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#游子忆中味#小小的一碗凉皮，却分为这么多种类，你知道几种？


夏日燥热的太阳已向西划去 ， 这也给予了生活在繁忙都市的人们片刻的安宁 。 黄昏时的人们如同那早起的鸟儿开始为自己的胃忙碌 ， 这就使得这片刻的安宁再一次被“夜市”的喧闹声所打破 。 来一碗爽滑劲道的“凉皮”下肚 ， 那颗躁动的心才真正安静下来 。
凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。 流行于中国北方地区 。 凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 。 现如今凉皮已经成为全国各地大小夜宵摊必有的美味 ， 今天小编就带大家好好了解下你所不知道“凉皮” 。

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凉皮的主要做法
1.500克面粉 ， 3克左右的盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布放置30分钟左右 。
2.将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 。
3.洗五六遍左右 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片 。
4.然后就是所得面糊 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
5.沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6.锅上火入水 ， 待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子 ， 偶用的是曲奇饼干的盒盖 ， 效果还可以）里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。 烧开后转小火 ， 将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
7.在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。 也可以把模子倒置 ， 用冷水直接冲其底部 ， 这样效果要好些 ，等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了 ， 按自己喜好切成条就好了凉皮的主要吃法
1. 凉吃
不外乎两种 ， 一种是凉吃 ， 也是最常见的 ， 一年中的春、夏、秋三季均可 。
2. 热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上 ， 下有炉火加热 ， 使皮子始终保持热腾腾的状态 ， 这种吃法多在冬季 ， 但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子 ， 喜欢的就是那个爽劲儿 。 陕西凉皮现存的四大风格
陕西凉皮因陕西各个地域的做法、吃法、口味等不同 ， 而使得现如今的凉皮主要分为四个较大的种类：
1. 岐山擀面皮
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产 ， 在周边地区亦有产出 ， 最受食客认可的还是岐山擀面皮 。 其形似宽面 ， 几乎透明 ， 津而耐嚼 ， 再同泼油辣椒 ， 盐水 ， 香醋等调料加以调和 ， 口感极佳 。 当地人在夏日经常将其当为主食 ， 就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品 。

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2. 汉中米面皮凉皮
由于汉中地处陕西南边 ， 盛产大米 ， 用米面做面皮是汉中人首先发明 ， 历史悠久 。 所以汉中、城固等地的米面皮在西甚至整个陕西都有很高的知名度 ， 卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人 。 因风味独特 ， 吃的人较多 。

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3. 秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个小镇 ， 离西安很近 ， 秦镇的米面皮也有悠久的历史 。 秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上 ， 尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫 。


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