#游子忆中味#小小的一碗凉皮，却分为这么多种类，你知道几种？( 二 )
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【#游子忆中味#小小的一碗凉皮，却分为这么多种类，你知道几种？】
传说秦始皇时 ， 一年大旱绝收 ， 无米上贡 。 当时刑罚严苛 ， 乡民皆恐 ， 求教于一乡绅 。 隔日 ， 乡绅计出 ， 制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜 ， 石磨成浆 ， 沉淀 ， 撇去上清 ， 上笼蒸制 ， 再加各种调料 ， 即成秦镇凉皮 。 秦始皇尝过 ， 绵软爽滑 ， 酸辣可口 ， 大悦之下 ， 遂免当年赋税 ， 并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品 。 秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究 ， 从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色 ， 因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点 ， 再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究 ， 调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料 ， 将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中 ， 上火加热反复熬制而成 ， 其色泽红亮 ， 辣香诱人 ， 因而调出来的凉皮红艳如火 ， 清香扑鼻 ， 酸辣爽口 ， 再佐以豆芽、芹菜黄绿相间 ， 堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食 ， 吃上一口便终身难忘！
4. 麻酱凉皮
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其是一种典型的传统吃法 。 在陕西农村 ， 有用小麦面蒸凉皮的 ， 农村人一般叫酿皮 。 酿皮的吃法和做法和米面皮无差异 。 但在西安回民中 ， 酿皮的吃法却与众不同 ， 它除了放醋、盐、味素、辣椒油外 ， 还要放芝麻酱 ， 吃来又别有风味 ， 所以在西安 ， 人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮 。
由于各个地域的做法、吃法、口味等不同 ， 因此凉皮的风格也是各有特色 ， 美食无所谓好坏 ， 最适合你口味的才是最美味的......
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