「日常潮食TB」舌尖上的美食之椰汁板子糕
椰汁板子糕是传统糕类名点 , 属海派菜 。 色泽绿、白相间 , 层次分明 , 光滑洁亮 , 赏心悦目 , 椰香夹着特殊的板兰香 , 诱人食欲 , 入口清爽 , 甜滑润喉 。
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制作方法
原料
糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片 , 生油适量 。
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制作方法:
1、将糯米淘净 , 清水浸泡2小时 , 细磨成浆:板兰叶洗净 , 切碎磨烂 , 用洁白纱布包裹挤压出叶汁 , 椰子加工压出白色椰汁 。
2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋 , 加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀 , 然后分成2等份 , 将1份掺人板兰叶汁 , 调成绿色 , 另1份调入椰汁呈白色 。
3、用平底蒸盘一个 , 抹上生油 , 倒入一层白色米浆 , (厚约0.6厘米)上笼蒸5分钟至熟取出 , 再加入一层绿色米浆 , 再蒸5分钟 , 如此间隔反复蒸至第8层为止 。
4、将蒸熟的板兰糕 , 置通风处30分钟 , 使自然冷却后 , 放进保鲜柜内增加凉度 , 取出切成菱形小块 , 摆盘便成 。
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菜品特色
【「日常潮食TB」舌尖上的美食之椰汁板子糕】色泽绿、白相间 , 层次分明 , 光滑洁亮 , 赏心悦目 , 椰香夹着特殊的板兰香 , 诱人食欲 , 入口清爽 , 甜滑润喉.
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