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「君之烘焙」| 三角形酥饼，史上最简单的饼干


「君之烘焙」| 三角形酥饼，史上最简单的饼干
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这款酥饼 ， 配料只有面粉、黄油、糖 。
你还能找出配料更简单的饼干么？
它虽然简单 ， 但味道非常非常酥脆可口 。 除了制作成三角形 ， 还可以切成方块形 。 另外 ， 还可以将面团压入模具 ， 烤成厚厚的方块 。
为什么这么这么简单的配料 ， 却可以烤出这么美味的酥饼呢？这大概 ， 就是对“lessismore”最好的注解了 。
【三角形苏格兰酥饼】
（Scottishshortbread）
（参考分量：26片）
配料：低筋面粉100克 ， 黄油75克 ， 细砂糖50克
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黄油切成小块软化以后（软化到可以轻松用手指在黄油上按出小坑就可以了） ， 加入细砂糖 。 用电动打蛋器打发 。
打发之前 ， 先不开动电动打蛋器 ， 而是手动搅拌几下 ， 使黄油和糖充分混合（这样可以避免糖粒飞溅） 。
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糖和黄油混合后 ， 再开动电动打蛋器 ， 快速搅打 ， 使黄油被打发 。
打发后的黄油体积会明显膨大 ， 颜色变浅 ， 成为图中的蓬松细腻的质地 。
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低筋面粉过筛 ， 筛入黄油中 。 用刮刀拌匀 。 拌到面粉和黄油充分混合 ， 没有干面粉就可以了 。 不要过度搅拌 。
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拌好的面团夹在两张油纸中间擀开 。 擀成厚度大约0.6-0.8cm的面片（不要太薄） 。 撕去上层油纸 ， 将面片切成小三角块形状（面团很软 ， 夹在油纸中擀开会更加方便） 。
【「君之烘焙」| 三角形酥饼，史上最简单的饼干】也可以切成方块形状 。
剩余的边角料可以重新揉合成面团再次擀开 。 但切记 ， 不要过度揉捏 ， 只要成团即可 。 边角料面团再次揉成团后 ， 酥松度会不如第一次 。
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用刮板将切好的饼干面团小心铲起 ， 放在铺了油纸的烤盘上 。
如果面团很软很容易变形 ， 可以连同油纸一起放入冰箱冷藏片刻 ， 使面团不那么粘软后再挪到烤盘上 。
烤箱预热至上下火180℃ ， 将烤盘放入 ， 中层 ， 烘烤13-15分钟 ， 直到饼干变成金黄色即可出炉 。
请根据饼干面团大小、厚度及烤箱的实际温度情况不同 ， 灵活调整烘烤时间 。 我用的烤箱是君焙蒸烤箱 。
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烘烤出炉的饼干 ， 冷却后会变得非常酥脆 。
如果饼干冷却后仍然发软 ， 烘烤火候不够 ， 可以放入烤箱继续烤几分钟 。
Tips:
这是一款传统的苏格兰酥饼 ， 它的配料只有三样 ， 且无法替代（不要问黄油可不可以换成植物油了哈） 。 在这个基础上 ， 我们还可以制作一些衍生的口味 ， 比如加入少许香草籽或香草精制作香草口味酥饼 ， 也可以加一些柠檬皮屑 。
不过 ， 最简单的苏格兰酥饼 ， 就已经具有无比酥脆的独到口感了 。


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