『君之烘焙TB』要做漂亮的樱桃挞，樱桃季节
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昨天去果蔬批发市场转了一圈 。
买了一堆菜和水果不说 ， 各大水果摊上 ， 已经摆满了红彤彤的樱桃 。
价格呢 ， 从35一斤到100多一斤不等 ， 个头越大的越贵 。
虽然现在的樱桃还是比较贵 ， 但不用过多久 ， 樱桃季节就真的快要来了！
各种樱桃的甜品 ， 也可以安排起来了 。 比如 ， 一款漂亮的樱桃挞 。
做樱桃挞 ， 不需要用太贵的樱桃 。 小小的 ， 偏酸的樱桃 ， 将它变成甜品后 ， 反而会更加酸甜可口 。
来试试吧！
【樱桃挞】（4寸挞4个）
配料
挞皮：
低筋面粉100克 ， 细砂糖15克 ， 黄油50克 ， 蛋黄1个 ， 冰水10克 ， 盐1克
樱桃馅：
新鲜樱桃300克 ， 细砂糖60克 ， 水60克 ， 盐1克 ， 柠檬汁5克 ， 水淀粉（玉米淀粉10克+水20克调匀） 。
制作过程
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首先看樱桃馅的做法 。
选择300克新鲜樱桃洗净 。 用小刀在樱桃上划半圈 ， 将樱桃打开并取出核 。
将所有的樱桃都处理好 ， 得到去核的樱桃（去核的时候尽量保持樱桃外形的完整 ， 做出来的樱桃挞会更漂亮） 。
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处理后的樱桃放入小锅（奶锅）里 ， 加入60克细砂糖和60克水 ， 1克盐 ， 拌匀 。
锅用中火加热 ， 并用刮刀适时搅拌 ， 使糖完全溶解 。 一直将锅中的糖水煮开 。
在煮开的锅中倒入水淀粉（玉米淀粉10克+水20克 ， 提前搅拌均匀） 。 快速搅动 ， 使淀粉受热 ， 锅中的液体变得稠厚 。
离火 。 加入5克柠檬汁（新鲜柠檬挤汁即可 ， 也可用市售浓缩柠檬汁） ， 充分拌匀 ， 冷却后使用 。
做好的樱桃馅 ， 让它室温冷却 。 不要放入冰箱冷藏降温冷却 。
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接着看看挞皮的做法 。
50克黄油切成小丁（冷藏状态 ， 不需要软化） ， 和100克低筋面粉、1克盐混合在一起 。 用手不断的抓捏面粉 ， 使面粉和黄油充分混合 。
混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态 。
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在面粉中加入1个蛋黄、10克冰水（在冰箱冷藏后的水 ， 如果天气不热的时候也可以直接用常温水）、15克细砂糖 。
用刮刀拌匀 ， 成为面团 。 将面团放在台面上或者案板上 ， 压扁 ， 对折 ， 继续压扁 。 反复数次 ， 直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了 ， 不要过度擀卷面团） 。
揉好的面团盖上保鲜膜 ， 静置1个小时 。 冬天气温较低时可以直接室温静置 ， 如果温度较高 ， 需要放入冰箱冷藏静置 。
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将挞皮分成4份 。 案板上撒干面粉防粘 ， 取一份挞皮 ， 压扁并擀开 ， 使它足够大到正好可以放入一个4寸的挞模里 。 将挞皮放入挞模 ， 用手轻压 ， 使挞皮贴合挞模的形状 。
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用手压挞皮的边缘 ， 使多余的挞皮切断 ， 并除去多余挞皮 。 在挞底用叉子扎一些小孔 。
用这样的方法将4个挞底全部做好 。
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