i烘焙■| 喜欢蛋糕卷，就不可能拒绝这款甘那许香蕉卷，温故知新
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爱烘焙、爱甜品的小仙女们 ， 几乎没有不爱蛋糕卷的 。 抹茶红豆卷、小山卷等等都是炙手可热的选择 。 今天介绍的这款甘那许香蕉卷 ， 是最近在INS上超级火的创意 ， CONY看到图就忍不住咽口水 ， 于是就有了今天的配方 。 而且这款蛋糕卷用的是分蛋海绵蛋糕体 ， 韧性很好又不失绵软 ， 非常好卷 。 即使没有烘焙经验 ， 也不用担心失败哦！
甘那许香蕉卷
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模具：28*28cm正方形烤盘一个
蛋糕体蛋黄4个细砂糖A30g牛奶40g蛋白4个细砂糖B62g92g可可粉20g黄油27g馅料70%黑巧克力40g淡奶油A20g淡奶油B120g细砂糖10g香蕉1根
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①准备工作：烤箱170度预热、蛋白和蛋黄分离、黄油融化后室温冷却备用 。
蛋黄打散后 ， 加入细砂糖A ， 用打蛋器彻底搅匀 ， 挂到碗底时没有残余的颗粒状的糖粒 。
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②然后加入牛奶 ， 用打蛋器快速搅打大约一分半钟 ， 直到气泡细密、蛋黄液颜色变浅 。 （CONY是手动打发蛋黄 ， 为了省力也可以用电动打蛋器来搅打）
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③紧接着用厨师机打发蛋白 ， 细砂糖B分三次加入蛋白中（也可以用电动打蛋器 ， 记得洗干净打蛋头后要擦干水分） 。 蛋白打发到提起打蛋头蛋白垂下呈大弯钩状 。
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④将1/3蛋白挖到蛋黄液中 ， 用手动打蛋器轻轻搅匀 ， 不要过度搅拌 。
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⑤然后将混合液倒回剩下的2/3蛋白霜中 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 翻拌手法见下图（挑起、滴落下、转盆） 。
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⑥面粉和可可粉混合后 ， 一起过筛 ， 分两次加到蛋液中（分开加入更容易拌匀） 。 继续用同样手法翻拌均匀 。
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⑦最后加入第一步融化好备用的黄油 ， 将黄油倒在刮刀上 ， 顺着刮刀流入蛋盆中 ， 用同样手法翻拌均匀 。
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⑧烤盘上喷油（或者抹上油 ， 什么油都可以） ， 把烤纸铺平沾牢在烤盘上 。
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⑨从距离烤盘大约15cm的高度 ， 把面糊缓慢倒入烤盘中 ， 用刮板或者刮刀抹平表面（因为是气孔较多的海绵蛋糕 ， 所以面糊倒完后不用振烤盘） 。 烤箱中层 ， 170度烤15分钟即可 。
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⑩烤蛋糕时做甘那许：用热水隔水融化巧克力 。 （实际上加热巧克力的是热水蒸汽 ， 而不是直接坐在热水里 ， 记得用导热好的金属盆放巧克力 ， 这样融化更快）
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