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『』美食推荐：红烧鲶鱼，豆花六合鱼，虾仁油面筋的做法( 三 )


5.加入适量的盐和鸡粉翻炒均匀
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油
做法：1、鲶鱼处理干净 ， 切小块 ， 加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；
2、热锅放油 ， 油热后放腌好的鱼块 ， 煎至两面金黄捞出备用；
3、锅留底油 ，热油 ， 加姜片 ， 葱段 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块 ， 加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋 ， 盐翻炒几下 ， 加水 ， 没过鱼块一半就差不多了；
4、大火烧开 ， 小火炖10分钟 ， 待汤汁浓稠加葱花 ， 鸡精即可出锅 。
豆花六合鱼
做法：
1、把草鱼宰杀治净 ， 取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块 ， 然后把带皮的鱼肉片成薄片 。分别纳盆后 ， 加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆 。
2、净锅里放油烧热 ， 先下自制酱料炒香 ， 掺鲜汤烧开后 ， 加盐、味精调好味 ， 把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味 ， 捞出来放盘里垫底 。随后往锅里下鱼肉片 ， 煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面 。
3、净锅放香料油烧热 ， 把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后 ， 起锅浇在盘中鱼肉上 ， 撒些葱花即成 。
青椒鸡杂
材料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克 ， 二荆条青椒圈100克 ， 红美人椒圈50克 ， 子姜丝20克 ， 鲜花椒10克 。
调料：姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量 。
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净 ， 经刀工处理后纳碗 ， 加入姜葱汁、盐和料酒拌匀 ， 腌渍待用 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味 ， 放入鸡杂快速翻炒至刚熟 ， 再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒 ， 其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味 ， 最后出锅即成 。
蜜烧红薯
材料：红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许
1、红薯洗净去皮 ， 切1cm见方的小块 ， 裹上少许淀粉 。
2、锅内倒少许油烧热 ， 放入红薯慢慢煎至表面焦黄 ， 盛出备用 。
3、锅中放入冰糖和少许水 ， 煮至冰糖融化 ， 待糖上色 ， 大火收汁 。
【『』美食推荐：红烧鲶鱼，豆花六合鱼，虾仁油面筋的做法】4、倒入煎好的红薯 ， 晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯 ， 关火装盘 ， 撒上芝麻即可


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