美食的眷恋▲干煸牛肉丝，鲜椒脆肠，陈皮排骨，菜谱：香辣羊蹄
香辣羊蹄
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原料：羊蹄1千克 ， 干辣椒段30克 ， 花椒10克 ， 香菜叶少许 。
调料：卤水300克 ， 盐、味精各5克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 52度尖庄白酒50克 ， 色拉油30克 ， 红油50克 。
制作：
1、羊蹄洗净 ， 入加有葱姜的沸水中 ， 大火汆10分钟（两次） ， 捞出 ， 斩成重约100克的块 。
2、锅中放入色拉油30克 ， 烧至七成热时 ， 放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香 ， 放入羊蹄 ， 喷入白酒 ， 加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄） ， 出锅倒入高压锅内大火烧开 ， 改小火压20分钟 ， 取出 。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下 ， 露出长约半指的骨头 ， 用锡纸包住露出的骨头 ， 连碎肉一起装盘 。
3、锅入红油50克 ， 烧至七成热时 ， 放入干辣椒10克小火炒香 ， 出锅浇在羊蹄上 ， 撒上香菜叶点缀即可 。
干煸牛肉丝
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用料：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法：
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝 ， 彩椒洗净各取四分之一切成细丝 ， 姜切成丝 ， 朝天椒切成段；
2、锅中放油烧至170摄氏度 ， 下牛肉丝反复煸炒至水气干时；
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀 ， 起锅装盘即可 。
鲜椒脆肠
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原料：碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水 ， 捞出待用 。 另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗 ， 对成碗芡待用 。
2.净锅里放色拉油烧热 ， 下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米 ， 小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条 。 改大火炒出香味 ， 再淋入碗芡炒匀 ， 见锅里收汁便可装盘 。
陈皮排骨
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食材：猪大排500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量
做法：
1.新鲜排骨500克 ， 陈皮50克
2.排骨用冷水浸泡 ， 浸去血水
3.排骨洗净沥干水份
4.油锅姜片爆香
5.下入排骨 ， 翻炒至微黄
6.调入没过排骨的料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖和陈皮 ， 大火煮开转小火炖1个小时左右
【美食的眷恋▲干煸牛肉丝，鲜椒脆肠，陈皮排骨，菜谱：香辣羊蹄】7.排骨软烂后调入盐 ， 并大火收汁即可 。
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