「」周末美食：剁椒炒西兰花、咸鱼茄子煲、凉拌腐皮卷的家常做法
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麻辣水煮鱼
材料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法：
1.草鱼去鳞去内脏去腮 ， 去鱼腹部内黑膜
2.切下鱼头 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3.用料酒1汤匙 ， 淀粉2汤匙 ， 盐1/2茶匙抓匀 ， 腌制10分钟左右
4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
5.将腌制好的鱼在锅中稍煎 ， 待鱼微微变色 ， 盛出
6.在锅中放入适量水 ， 开火烧开后 ， 将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下 ， 待变色后盛出
7.另起锅 ， 待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香
8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒 ， 与豆瓣酱炒香 ， 加入清水
9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下 ， 再次煮开后加入配菜、鱼片 ， 鱼片用筷子拨散
10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味 ， 待鱼片煮变色以后关火
11.锅中放入植物油 ， 油面微有青烟 ， 油从四周向中间翻动时 ， 放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒 ， 用小火炸出香味 ， 辣椒稍变色就关火 ， 将热油浇在鱼片上即可
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凉拌腐皮卷
材料：豆腐皮1张、胡萝卜 150克、黄瓜150克、香菜3根、食盐适量、酱油1汤匙、醋适量、香油2茶匙、细香葱1根、大蒜2粒、水适量、花椒油2茶匙、辣椒油1汤匙
做法
1.将大蒜捣成泥 ， 加少许凉开水 ， 兑成蒜水
2.香菜去根洗净 ， 香葱切成葱花
3.将青瓜和胡萝卜切成丝
4.锅中烧开水 ， 下入胡萝卜丝氽水后捞出 ， 凉凉
【「」周末美食：剁椒炒西兰花、咸鱼茄子煲、凉拌腐皮卷的家常做法】5.把千张切成方块 ， 入锅中氽水后捞出
6.取青瓜和胡萝卜丝 ， 加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀
7.展开千张皮 ， 将拌好的双丝铺在上面
8.向着一个方向 ， 将千张皮卷起来 ， 用香菜扎成结
9.逐一扎好 ， 装盘
10.剩余的蒜水 ， 加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁
11.放葱花
12.把味汁均匀淋在千张卷上 ， 即成
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咸鱼茄子煲
做法
1. 茄子洗净切成食指粗长条 ， 到上适量干淀粉用手抓匀；
2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸 ， 等茄条金黄时开大火猛炸一下 ， 捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3. 香菇泡发后切成小片 ， 其他佐料切蓉备用；
4. 咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜 ， 放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5. 锅里加少许油 ， 放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6. 最后加入茄条翻炒均匀 ， 加入没过茄子一半的高汤（水） ， 煮几分钟入味以后 ， 加适量糖、盐、老抽调味调色 ， 少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可
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剁椒炒西兰花
材料：西兰花1个、剁椒2勺、蒜瓣适量、盐适量、食用油适量、水适量
做法：1、西兰花掰成小朵 ， 清洗干净后入开水焯水 ， 这个过程往水里加少量盐 ， 保持西兰花的 绿色 ， 大约1分钟后捞出 ， 备用；
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