【】私房菜：芦笋扒口条，清蒸武昌鱼，啤酒鸭，酱爆鸡丁
芦笋扒口条
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原材：牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花
做法：
1.把牛舌治净了 ， 投入沸水锅煮几分钟后 ， 捞出来刮洗干净 ， 等放入川味卤水锅卤至软熟 ， 捞出来切成薄片待用 。
2.另取芦笋嫩尖切成段 ， 投入加有盐和油的沸水锅汆一水后 ， 捞出来放盘里垫底 。
3.锅里放少许色拉油烧热 ， 投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后 ， 下卤牛舌片稍炒便撒入葱花 ， 翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里 。
清蒸武昌鱼
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食材：武昌鱼、姜、葱、料酒
做法：
1：在市场卖鱼的时候叫他给你杀好
2：把鱼洗干净 ， 在鱼的两面划井字口 ， 再抹上盐和料酒这样更加入味
3：盘子上放葱姜丝 ， 把鱼放在葱姜丝上 ， 再在鱼身上撒一些葱姜丝、蒜末 ， 把鱼当到锅中上锅蒸20分钟即可
4：取出蒸好的武昌鱼 ， 把花生油烧开 ， 浇在武昌鱼的上面即可 。
啤酒鸭
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食材：嫩鸭1只、啤酒1瓶、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根、老抽半勺、糖半勺、盐适量
做法：
鸭子洗净 ， 斩中等大小块 ， 姜切片 ， 蒜去皮 ， 青椒掰块 ， 大葱切段 。
锅里加清水 ， 烧开后入鸭块焯水5分钟 ， 鸭块捞起后用清水冲洗干净 ， 沥干水 。
油锅烧热（少量油） ， 入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 ， 入鸭块翻炒均匀 ， 炒至水汽基本变干 。
倒入1整瓶啤酒 ， 大火烧开后中火慢炖 ， 鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色 ， 半勺糖、适量盐调味 ， 继续炖至鸭肉酥烂 ， 汤汁收干（如果鸭肉不够烂 ， 可以加一点开水） 。
入青椒和大葱 ， 翻炒均匀 ， 盖上盖子焖一会儿关火出锅 。
酱爆鸡丁
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食材
鸡胸脯肉 ， 黄瓜 ， 料酒 ， 大酱 ， 甜面酱 ， 砂糖 ， 盐 ， 香油
做法
1、料酒 ， 大酱 ， 甜面酱 ， 砂糖 ， 盐兑在一起成酱汁 。
2、将鸡脯肉切丁 ， 加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀 。
3、油倒入锅内 ， 用小火烧到温热时 ， 放入鸡丁 ， 迅速用铲子拨散 ， 变色立刻盛出 。
4、将锅内剩余的油 ， 用大火烧热 ， 下入拌好的酱汁 ， 用铲子不停搅拌 ， 炒干酱里的水 。
【【】私房菜：芦笋扒口条，清蒸武昌鱼，啤酒鸭，酱爆鸡丁】5、倒入鸡丁 ， 快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上 ， 下黄瓜丁继续炒约20秒即可 。
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