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『吴羽熙』芦笋胡萝卜炒香菇，萝卜焖牛腩，栗子焖鸡翅这几道家常菜的做法



『吴羽熙』芦笋胡萝卜炒香菇，萝卜焖牛腩，栗子焖鸡翅这几道家常菜的做法
本文插图

栗子焖鸡翅
材料：鸡翅中、板栗、花菇、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、开水;
做法
1.生板栗剥去外壳 。 板栗去壳的方法有很多 ， 我一般是用小刀挨个划一道口子后 ， 放微波炉里转一下 。 也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿 ， 也很容易剥 。 用水煮法去壳后 ， 就可以省略第二步了 。
2.剥完壳的光溜溜的栗子 ， 放在水中煮1、2分钟 。 如果直接就用的是熟的糖炒栗子 ， 就不用煮了 。 花菇洗干净 ， 去柄 ， 提前用温水泡发 。
3.掰下来的花菇柄也不要丢掉 ， 我一般都留着煮简易高汤用 ， 很鲜的 。 当然煮之前要仔细洗干净 。 鸡翅中对半剁开 ， 用料酒2勺稍微腌一下 。
4.准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个 。 热油锅 ， 先把板栗煎炸一下 ， 盛出备用 。
5.然后倒入鸡翅中 ， 放入步骤6的所有香料 ， 翻炒至鸡翅表面变色 。 再把泡发的花菇、栗子 ， 一起放入 。 翻炒均匀后 ， 放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺 。
6.再倒入开水没过食材 ， 大火煮沸后转小火 ， 盖上盖子 。 煮大概15-20分钟 ， 大火收汁即可 。 如果觉得不够咸 ， 再加点儿盐 。 中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好 。 出锅后可以撒点儿葱花 。
【『吴羽熙』芦笋胡萝卜炒香菇，萝卜焖牛腩，栗子焖鸡翅这几道家常菜的做法】
『吴羽熙』芦笋胡萝卜炒香菇，萝卜焖牛腩，栗子焖鸡翅这几道家常菜的做法
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萝卜焖牛腩
材料： 牛腩（坑腩带牛筋最好）1-2斤、萝卜1-2个、八角1个、花椒4-5颗、桂皮一小片、陈皮2小瓣、蒜瓣4-5个、葱段和姜片若干、柱候酱3-4茶匙；
做法
1.在牛肉店 ， 让店主给你切成一小块一小块 ， 回家后洗干净 ， 再冷水泡一下出血水 ， 约15-20分钟后捞起 ， 晾干 。
2.锅里的水沸后 ， 放入姜片 ， 再放入牛腩焯水 。 去掉表面的漂浮物~~脏东西啊啊啊 。 然后捞起牛腩 ， 晾干水备用 。
3.锅热 ， 下油 ， 放入：花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 蒜瓣 ， 部分葱和姜片 ， 爆香 。 随后放入牛腩 ， 把牛腩的水分都炒干 ， 加入柱候酱2茶匙 ， 盐若干 ， 翻炒 ， 翻炒 。 最后加入水 ， 煮沸 。
4.最后把煮沸的放入高压锅或电压力锅 ， 我们家是电子压力锅 ， 我压了30分钟 。
5.记得把削好皮的白萝卜切块一同放入锅内 ， 再加入2-3茶匙的柱候酱 ， 一小块冰糖 ， 一起压煮 。
6.压好后 ， 倒入瓦锅 。 再烹煮 ， 调味 。 最后出锅的时候放上葱段摆盘

『吴羽熙』芦笋胡萝卜炒香菇，萝卜焖牛腩，栗子焖鸡翅这几道家常菜的做法
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芦笋胡萝卜炒香菇
材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦） ， 洗净 ， 去蒂 ， 挤干水分 ， 切成薄片 。
2.胡萝卜洗净 ， 切丝 。
3.芦笋洗净 ， 切段 。
4.大蒜 ， 切片 。
5.锅烧热 ， 倒点橄榄油 ， 油热 ， 放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇 ， 翻炒一会儿；加芦笋 ， 适量盐 ， 翻炒一会儿；稍微加点水 ， 继续翻炒 ， 芦笋会慢慢变翠绿 ， 水会慢慢收干 ， 加点干贝素 ， 翻炒均匀 ， 就好啦 ， 起锅；


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