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[雪衣豆沙]鸡蛋营养好吃，蛋白做雪衣豆沙，软绵如云朵，蛋黄做饼干，超过瘾


鸡蛋营养好吃 ， 制作各种各样的甜品、糕点那是不在话下 。 娜美你坚果用但请制作的美味吗 。 蛋清做的菜“雪衣豆沙”别名“雪绵豆沙”是一是东北风甜品味菜肴之一 。 此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成 。 “白如雪、软如棉”是一道非常好的甜食 。

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网上做雪衣豆沙的人很多 ， 但是正宗的雪衣豆沙是雪白不发黄 ， 蓬松不干瘪 ， Q弹不油腻 。 有人做出来干瘪发黄 ， 咬一口满嘴油 ， 其实是打发的蛋清在炸的时候消泡导致 。 下面就来看看这雪衣豆沙是怎么制作的吧 。
准备需要的食材：蛋清150克（5个左右） ， 玉米淀粉80克（50克放入蛋清 ， 30克裹豆沙） ， 豆沙200克 ， 白糖适量 。
步骤一：豆沙取小块团成2.5厘米的圆球 ， 放入30克左右的玉米淀粉中 ， 均匀地裹上薄薄一层淀粉 ， 一共准备8～10个左右 ， 放一旁备用 。

[雪衣豆沙]鸡蛋营养好吃，蛋白做雪衣豆沙，软绵如云朵，蛋黄做饼干，超过瘾
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【[雪衣豆沙]鸡蛋营养好吃，蛋白做雪衣豆沙，软绵如云朵，蛋黄做饼干，超过瘾】

步骤二：蛋清放入一个大盆中 ， 挤入柠檬汁 ， 打蛋器高速打发 。 打到蛋清硬挺出现纹路的时候 ， 筛入 50克玉米淀粉 ， 接着用打蛋器打匀 。
步骤三：打到纹路清晰不消失 ， 提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候 ， 蛋清就打发好了 。
步骤四：锅中多倒入一些油 ， 开中小火 ， 慢慢加热到温油在120℃～130℃左右 ， 如果没有温度计就观察油面状态 ， 油面出现流动的油纹就可以了 ， 然后保持最小火加热 。
步骤五：用筷子夹起豆沙球 ， 放入蛋清中粘上一圈蛋清 ， 接着放入一个勺子里 ， 用筷子整理的圆一点 ， 如果蛋清少可以再补点蛋清 。

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步骤八：把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中 ， 让蛋清豆沙静静浮在油面上 ， 不要按压 ， 油温一定要低 ， 保持在 130℃左右 。
步骤六：用勺子不停地往蛋清上面淋油 ， 在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起 ， 一定要不停地淋油 ， 这样蛋清表面才会越来越圆润 ， 最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上 ， 圆润的蛋清在出锅瞬间遇冷会有一些回缩 ， 这是正常现象 。
步骤七：炸大概5分钟左右 ， 蛋清就熟透了 ， 用漏勺盛出来放入盘中 ， 盘底撒一些白糖 。 最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖 。
完美的雪衣豆沙出锅后表面雪白不发黄 ， 圆润蓬松不干瘪 。 最后掰开看一下做好的雪衣豆沙吗 ， 蛋清组织细腻蓬松 ， 弹性十足 ， 稳定而且没有消泡 。

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这样的雪衣豆沙吃起来又香又Q弹 ， 而且一点都不会油腻 ， 吃着软软的一个 ， 豆沙甜丝丝的 ， 喜欢甜食的你赶紧行动起来吧 。
一般饼干都是方块型 ， 今天换个新花样 ， 搓成小圆球吧 ， 也蛮有意思的 。 这个饼干里加了蔓越莓干 ， 酸酸甜甜的 ， 很好吃 ， 而且营养丰富 ， 热量很低 。
准备需要的食材：蔓越莓干50克 ， 朗姆酒（没有就用水）适量 ， 黄油50克 ， 糖粉25克 ， 蛋黄1个 ， 低筋面粉80克 ， 椰蓉15克 ， 细盐1/16小勺（没有也可以不加）

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步骤一：蔓越莓干加适量朗姆酒浸泡一段时间 ， 取出挤干 ， 切碎 。 没有朗姆酒可以用水浸泡 。
步骤二：软化的黄油加入糖粉和盐 ， 用手动打蛋器快速搅打均匀 。 加入蛋黄 ， 继续搅打均匀 。


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