江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”

自黑在美食界是一种境界 ， 有些美食它们的名字常常被误解：臭屁醋被誉为“液体榴莲” ， 其气味让食客“闻”而却步 ， 但煮沸后却如老火汤般包容万物 。这款美食还登上过《舌尖上的中国》呢~
长寿醋（民间常称“臭屁醋”）发源自广东珠三角地区 ， 常用糯米醋或粘米醋发酵酿制 ， 距今已有约2000多年的历史 。据《本草纲目》记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用 。夏可消暑 ， 冬可暖身 ， 因此食用长寿醋对身体大有益处 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

如果你漫步在佛山三水街头 ， 突然闻到一股酸臭异味 ， 请不要惊慌 ， 因为你附近很有可能有一家长寿醋档摊或者哪户人家在煲长寿醋 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

长寿醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料 ， 伴上发酵好的糯米醋或粘米醋 ， 让人闻起来臭如屁 ， 才得此名 。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙 ， 爱它的人爱得浓烈 ， 恨它的人也恨得彻底 。
发酵3个月 ， 酿制一煲美味
长寿醋美食店三水很多地方都有 。尤其在冬天 ， 生意非常火爆 。长寿醋打边炉是简直是一道让你吃完从头暖（chou）到脚、欲罢不能的美食 。
【『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”】『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

一煲上好的长寿醋 ， 醋是最为关键的食材 。专门做长寿醋的西布卫食餐厅老板李先生和小游介绍 ， 他对酿醋这一环节下了大功夫：醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方 ， 保证环境干爽舒适 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

醋坊里200坛醋 ， 每一坛都要发酵3个月才会开封 ， 最大化提升醋的香味 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

如此专注于醋的品质 ， 老食客自然愿意回来寻味 ， 新食客愿意尝试 ， 共同品尝最“香”的长寿醋火锅 。
醋锅打边炉 ， 超正
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

长寿醋火锅与传统的煲醋相比 ， 配料更加多元化 ， 像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为长寿醋火锅的配料 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

吃长寿醋最考究耐性 ， 懂行的人都知道 ， 煲得越久 ， 食材越入味 ， 醋香则越浓 。因此在开锅的时候 ， 在醋还没有烧滚的情况下 ， 放配菜是最佳的食用方法 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”
文章图片

文章图片

为了缩短食客们的等待时间 ， 很多醋店的食材都经过灼水处理 ， 因此一锅长寿醋只需要40分钟左右即能进食 。
『』长寿醋：民间常称“臭屁醋”


推荐阅读


上一篇：「沛沛情感」原创 常喝柠檬水好处多，杯子你用对了吗？

下一篇：「牛奶」下午茶吃啥？大叔做的水果牛奶冻，口感细腻，香甜味美，家人喜欢