食堂日记：牛肉寿喜饭，腊肉炒蕨菜，麻辣肉丝这几道家常菜的做法
牛肉寿喜饭
本文插图
材料：
牛肉片120克 ， 胡萝卜、洋葱各80克 ， 四季豆30克 ， 西蓝花10克 ， 鸡蛋1个 ， 米饭250克 ， 柴鱼高汤200毫升 ， 食用油1大匙
调味料：
酱油2大匙 ， 味淋1/2大匙 ， 糖13大匙 ， 鸡精1小匙 。
做法：
1、胡萝卜、洋葱去皮 ， 切丝；西蓝花洗净 ， 切丝；四季豆去头尾及老筋 ， 洗净 ， 以沸水烫熟；鸡蛋打散 ， 倒入热油锅中煎成薄蛋皮 ， 捞起切丝备用 。
2、锅中再倒1大匙油烧热 ， 放入洋葱、胡萝卜丝炒香 ， 加入高汤煮沸 ， 再加入牛肉和酱油、味淋、糖、鸡精拌煮约5秒后关火 ， 盛起 ， 淋在米饭上 ， 放上蛋皮丝和豌豆荚、生菜丝即可 。
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腊肉炒蕨菜
材料：蕨菜、腊肉、彩椒、黄瓜、黄酒、盐、辣椒、蒜
做法：
1、将腊肉凉水入锅煮沸后3分钟取出切片 ， 蕨菜洗净切段备用；
2、锅下油 ， 倒入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉透明出油；
3、再下蒜、生抽、黄酒、适量清水焖煮3分钟左右；
4、最后放蕨菜、彩椒、黄瓜片 ， 调入适量盐翻炒均匀即可出锅 。
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麻辣肉丝
材料：前腿肉 ， 麻椒 ， 姜 ， 蒜 ， 小米椒 ， 蒜苗（也可不用） ， 油 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 料酒 ， 鸡精 ， 老抽
做法
1.前腿肉先切成片 ， 再切成丝 。
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制 。
3.麻椒、姜、蒜、小米椒 ， 蒜苗分别切好 。
4.锅中倒入油 ， 中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用 。
5.转大火 ， 将姜、蒜、小米椒 ， 蒜苗白色部分 ， 倒入麻椒油中翻炒 。
6.将腌入味的肉丝倒入 ， 用筷子迅速搅散 ， 倒入蒜苗绿色部分 。
【食堂日记：牛肉寿喜饭，腊肉炒蕨菜，麻辣肉丝这几道家常菜的做法】7.肉丝变色后 ， 调入适量老抽掂锅上色即可 。
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