大荒独狼:干炒牛河 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盘中干爽无汁 入口鲜香味美



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主料:牛肉 200克 河粉 500克
辅料:
绿豆芽 200克 洋葱 1个
调料:
韭黄20克、香葱 5克、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉2克、白糖3克、生粉3克、花生油15克、麻油3克、味精2克、蛋清一个
制作方法:
1、牛肉切片 , 加少许水抓匀 , 再加生抽、料酒、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清拌匀 , 最后加花生油腌制最少半小时 。
2、鲜河粉要用手轻轻抖至松散 。
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净 , 豆芽菜控水备用 , 洋葱切成丝 。 韭黄、香葱切成段 。
4、起锅烧油 , 加少许盐防粘 , 下牛肉小火低温走油 , 一变色就捞起滤干油备用 。
5、将锅里的油倒干净 , 一点都不留 , 不然不叫干炒了 , 加热锅用大火 , 将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅 , 用筷子挑松散河粉 , 把绿豆芽和河粉拌匀 , 炒到绿豆芽稍微变软将锅离火 。
5、加入牛肉、韭黄、香葱 , 再加入适量的盐、生抽、老抽、味精拌匀 , 调好味道后 , 将锅置回火上 , 继续用大火进行翻炒 , 直到出现锅气 。 锅气就是食材在高温爆炒的瞬间 , 食材附着在锅体上产生的焦香 。 在牛河将糊未糊前快速炒匀淋上麻油迅速出锅 。
注:
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油 , 否则炒出来的河粉容易腻口 。 只需要比平时炒菜稍微多一点即可 。
2、炒河粉的时候不要用铲子 , 建议颠锅翻炒 , 这样不容易弄碎河粉 , 也可以用筷子辅助操作 。
【大荒独狼:干炒牛河 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盘中干爽无汁 入口鲜香味美】3、腌制牛肉的时候 , 可以用手摔打牛肉 , 直到上劲 。 摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑 。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量 。


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