■京酱肉丝，豆干炒肉，红烧猪头肉这几道菜的家常做法
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京酱肉丝
做法
1. 葱姜洗净均切成丝 。再将一半葱丝放入盘中央 。将猪里脊肉切成丝 ， 放入碗中 ， 加入料酒、精盐、味精调匀 ， 放入蛋清、淀粉上浆抓匀 。
2. 锅内加油烧至三成热 ， 将肉丝入勺滑散 ， 捞出沥油 。
3. 锅内加少许油 ， 投入葱姜丝爆锅 ， 加入甜面酱炒香 ， 倒入滑好油的肉丝 ， 快速翻炒 ， 加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀 ， 装盘即成 。
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豆干炒肉
材料：豆干5块五花肉150克红椒1个；蒜苗3段豆瓣酱2勺油适量盐2克料酒3毫升姜一块；
做法
1.五花肉切片 。蒜苗切段 。红椒切丝 。姜切丝 。豆干切条 。坐锅烧热后放油炒香姜出味 。放五花肉下去翻炒均匀至金黄 。中途加适量的料酒去腥 。
2.加红椒和蒜苗段炒香 。均匀炒散 。然后加切好的豆干一起翻炒均匀 。放入适量的酱油 。
3.撒下蒜苗葱段 。加一勺盐调味 。适量的豆瓣酱翻炒均匀即可出锅 。
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红烧猪头肉
材料：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
做法：
1、猪头肉洗净 ， 刮干净杂毛和污垢 ， 难以清理的地方 ， 用炉头上的小火烤一下 ， 冲洗干净 。
2、切成麻将大小一样的肉块 。
3、热锅倒入食用油 ， 将蒜头和生姜炒出香味 ， 倒入猪头肉大火炒至发白 。
4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色 。
5、加入2碗左右的开水 ， 大火煮沸后 ， 连汤汁一起盛入电饭锅中 。
6、用锅铲拌匀猪头肉 ， 遮上电饭锅盖子 ， 选择煲饭功能 ， 待停止后舀出食材 ， 撒点葱花即可食用 。
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法式烩牛肉
材料：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
做法：
1、将牛腱拍上面粉 ， 放入烧热的橄榄油中 ， 煎上色时盛出；
2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开 ， 然后放入牛腱用小火煨2小时；
3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜；具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉 ， 用175度的油温炸 ， 炸完后放在吸油纸上过油备用；
【■京酱肉丝，豆干炒肉，红烧猪头肉这几道菜的家常做法】4、牛腱开锅时盛出 ， 继续用小火煨至汤料收汁浓缩 ， 然后淋在出锅的牛腱上 ， 再点缀天妇罗蔬菜
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