「杜锐美食」大厨分享家常菜经典做法，萝卜清脆粉条滑爽肉丝鲜嫩，上桌光盘
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击上面“关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！
本文插图
也许朋友们认为 ， 家常菜就是在家中信手拈来的一些菜 ， 用料普通 ， 做法简单 。 这种观点是不对的 ， 至少不完全对 。 其实 ， 想把家常菜做好 ， 也绝非一件容易的事 ， 至少不像说的那么轻松 。 今天 ， 就给朋友们推荐一道经典的家常菜 ， 萝卜粉条炒肉丝 。 大厨分享家常菜经典做法 ， 萝卜清脆粉条滑爽肉丝鲜嫩 ， 上桌光盘 。 做这道菜 ， 如果选用精肉来做 ， 肉丝原则上是要上浆的 。 限于朋友们在家制作 ， 上浆有一定难度 ， 就采用直接炒肉丝法 。
本文插图
中式烹饪讲究“温油滑肉 ， 热油炒鸡蛋”：炒肉丝肉片 ， 油温一定要把控好 ， 四成热 ， 约120度 ， 下入肉片滑炒变白即可 。 这样滑炒出来的肉片 ， 肉质细腻 ， 口感滑爽 。 如果采用高油温炒肉 ， 肉片或肉丝下入之后 ， 表面立即凝固 ， 很快就会炒焦了 ， 里面还没有熟 ， 呈现出“外焦内生”的状态 。 粉条一定要用40度左右的温水或凉水直接浸泡 ， 室温浸泡30分钟 ， 浸泡至粉条没有硬心 ， 可以用手轻轻掐断即可 。 然后把粉条捞出 ， 拌入少量植物油 ， 拌均匀 ， 这样再炒粉条 ， 不但利索滑爽 ， 还不容易粘锅 。 下面 ， 咱们就来做这道萝卜粉条炒肉丝 。
本文插图
萝卜粉条炒肉丝
主料：青萝卜300克、干粉条50克、精肉或精五花肉100克
配料：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜15克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水60克、老抽酱油2克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、明油（即熟植物油）5克制作过程
本文插图
1、取干粉条50克 ， 清洗干净后 ， 放入一较大盆内 ， 倒入没过粉条的温水 。 室温浸泡30分钟 ， 至粉条变白 ， 没有硬心 ， 用手可以轻轻掐断 。 把浸泡好的粉条捞出控水 ， 放入盆内 ， 用剪刀粗略剪一下 ， 别太长就行 。 调入植物油10克 ， 翻拌均匀 ， 这样炒粉条时利索滑爽 ， 还不容易粘锅 。
本文插图
2、选用精肉或精五花肉100克 ， 清洗一下表面 ， 吸干表面水分 ， 切成0.3厘米粗细 ， 长5-7厘米的二粗丝 。
本文插图
3、青萝卜切成细丝 ， 切细葱花10克、极细的姜丝5克、蒜末10克、香菜小段15克 。 喜欢吃辣的朋友 ， 可以加入几个干红辣椒 。 干红辣椒3-5个 ， 用温水浸泡10多分钟 ， 剪成小段 。
本文插图
【「杜锐美食」大厨分享家常菜经典做法，萝卜清脆粉条滑爽肉丝鲜嫩，上桌光盘】4、提前炙锅 ， 先空烧锅体 ， 待锅体温度提高上来之后 ， 锅内倒入植物油30克 ， 倒入后即是四成热油温 ， 约120度 ， 小火下入肉丝 ， 滑炒变白 。 把炒好的肉丝推到锅一侧 ， 一锅成菜 。 下入干红辣椒小段 ， 小火炒出干辣香味；下入极细的姜丝、细葱花、蒜末 ， 再次小火炒出香味 。 调入酱油15克 ， 小火炒出酱香味道 ， 烹料酒10克 ， 浓香四溢 。 调入清汤或清水60克 ， 下入拌好粉条 ， 翻炒均匀 。 下入萝卜丝 ， 开大火 ， 翻炒断生 。
推荐阅读
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- ##天津七大美食小吃！
- ：美食推荐：富贵圆蹄、香素咕老肉、莲子排骨汤制作方法
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- ■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
- 街边摊@夜市中的街边美食，谁能来承包你的胃，快来看一看谁获胜
- 「你离不开的美食」东北特产层出不穷，这6种才是东北经典美食，选一样带回家吧
- ：美食推荐：乡镇烧土鹅、蛋酥香蕉卷、沙茶鸡制作方法
- 『美食与时尚生活』日本高级餐厅使用指南，预订点餐这样最得体，吃货们快来学学
- 『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道