『食堂日记』宫保鸡丁，招财进宝，醋泡花生这几道家常菜的做法
宫保鸡丁
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食材：鸡腿肉、生抽、淀粉、花生米、糖、醋、盐、葱、姜、蒜、干辣椒 。
做法:
1.鸡腿去骨 。
2.带皮切丁 ， 用生抽、料酒和淀粉码味 。
3.花生米小火少油炸至金黄 。
4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁 ， 比例为2：2：1：0.5：0.5：1 。 专业厨师称碗芡 。
5.葱姜蒜切块 ， 干辣椒切段 。
6.锅烧热倒入花生油加少许猪油 ， 放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色 ， 放入鸡丁炒至段生 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 倒入酱汁炒至汁水块干 ， 放入花生米拌匀装盘 。
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招财进宝
材料：豆腐皮100克 ， 广味香肠200克 ， 鸡蛋8个 ， 海苔少许 。
做法：
1、将豆腐皮裁去硬边 ， 取一片海苔平铺在豆腐皮上 ， 将香肠铺在海苔上 ， 卷起来 ， 用湿淀粉沾边后裹紧 ， 入蒸柜大火蒸10分钟 ， 取出 。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散 ， 烧锅下油 ， 将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花 ， 在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油 。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀 ， 摆在中间 ， 香肠豆腐皮卷切盘即可 。
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醋泡花生
-材 料-
花生米 300克、油 4勺
香醋 2勺、生抽 1勺白糖 1勺、香菜 几根
-做 法-
1.冷锅冷油倒入花生米 ， 再开中大火 。 不时翻炒几下 ， 炒至酥脆 。
2.将醋 ， 生抽 ， 白糖混合搅匀 。 3.取一个小碗 ， 放上花生 ， 浇上调料 ， 撒上香菜碎 ， 拌匀即可 。
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干煸蘑菇
材料：白灵菇1个；青辣椒1/2个；；红椒1/2个；葱段；姜片；蒜瓣；郫县豆瓣酱1饭勺；糖1饭勺；油适量；芝麻少许；
做法
1蘑菇洗净切片 ， 青红椒切条；锅内放入少许油烧开 ， 将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面 ， 两面煎黄后取出待用；
【『食堂日记』宫保鸡丁，招财进宝，醋泡花生这几道家常菜的做法】2锅内留油 ， 葱姜蒜放入锅中 ， 中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒 ， 炒至青红椒开始变软加白糖 ， 翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀 ， 出锅 。
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