「瘦食日记」盐水鸡胗，酱香烤鱼，金沙虾仁这几道家常菜的做法
盐水鸡胗
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食材：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖
做法：
1、鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅 ， 煮开7到8分钟 ， 捞出来洗干净切厚片；
2、烧油 ， 放干辣椒段炸香脆 ， 趁热把鸡胗片 ， 葱丝和辣椒丝 ， 蒜末、香菜放入爆香；
3、加少许调味的酱油、醋、白糖 ， 出锅 。
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酱香烤鱼
材料：草鱼、黑胡椒粉、姜片、葱、料酒、盐、花椒、生抽、豆瓣酱、郫县豆酱、蚝油、洋葱、青椒、其他配菜随意 。
做法
1、草鱼清洗干净 ， 背部划花刀 ， 用葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒腌制一个小时到两个小时 。
2、腌好之后 ， 把葱姜扔掉 。 在锅里放油 。 冷油状态放入整花椒炸 ， 直到花椒变黑 。 关火把花椒捞干净扔掉 。 用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上 。 放入烤箱 ， 上下火 中层 200度烤30分钟 。 在这期间 ， 每隔五分钟到十分钟 ， 拿出来刷一次花椒油 。 最后五分钟可以关掉下加热管 ， 换到上层 。
3、烤鱼过程中 ， 准备配菜 。 洋葱和青椒比较提味 ， 建议都放 ， 其他配菜我用了菜心 ， 西兰花 ， 豆油皮 ， 香菇 ， 藕 。
4、把豆瓣酱一大勺 ， 郫县豆瓣一勺 ， 蚝油 ， 生抽 ， 这些调在一个碗里加点水 ， 我喜欢烤鱼不太干 ， 用锅里剩下的花椒油炒配菜 ， 炒一小会加入调好的酱料 ， 继续炒到菜上的颜色均匀 。 豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐 ， 尝一尝汤 ， 不够咸的话加盐 。 炒至五分熟出锅 。
5、把配菜均匀铺在鱼上 。 再入烤箱 ， 烤五分钟 。 千万不要烤的时间久了 。 不然菜就焦了 。 最后出锅撒上香菜即可 。
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金沙虾仁
材料： 北级甜虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱；
做法
1.从冰箱取出解冻剥虾壳（若鲜沙虾的话可以放冰箱速冻40分钟再剥虾仁） ， 开背抽虾肠剥成虾仁 ， 放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用；
2.熟咸鸭一只剥好 ， 取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用；
3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点) ， 再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡 ， 倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生 ， 加入少量盐调味 ， 少量糖和鸡精提鲜 ， 洒入少量香葱碎装盘；
4.另取一小锅放水加入数滴油 ， 少量盐放水烧开 ， 倒入豌豆煮熟 ， 捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边 ， 美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了 。
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爆炒里脊肉
材料：猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤
做法：
1、猪里脊肉切成柳叶片 ， 加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲 ， 加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用 。
2、炒锅加入油烧至五成热时 ， 将里脊肉放入 ， 中火炸至肉片表面变色即可捞出控油 。
【「瘦食日记」盐水鸡胗，酱香烤鱼，金沙虾仁这几道家常菜的做法】3、锅内留底油 ， 煸香葱、姜末 ， 下香菇、青椒和里脊肉翻炒 ， 调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤 ， 淋上一点花椒油（麻油） ， 翻匀后装盘即成 。
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