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[美食的眷恋]家常菜：干煸四季豆，茶熏排骨，豉椒鸡丁，豆腐牛肉


干煸四季豆

[美食的眷恋]家常菜：干煸四季豆，茶熏排骨，豉椒鸡丁，豆腐牛肉
本文插图

食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙 。
做法：
1、四季豆去老筋 ， 掰成寸段 ， 沥干 。 肉馅加料酒和生抽 ， 腌10分钟 ， 干红辣椒切段 ， 蒜拍散 ， 姜切末；
2、热锅上油 ， 油热后倒四季豆翻炒 ， 余油倒入腌好的肉馅炒散 。 倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
3、倒炒好的四季豆 ， 加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘 。
茶熏排骨

[美食的眷恋]家常菜：干煸四季豆，茶熏排骨，豉椒鸡丁，豆腐牛肉
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原料：猪排骨5千克 ， 生菜叶500克 。
调料：盐100克 ， 昧精80克 ， 花雕酒300克 ， 鱼露200克 ， 葱段200克 ， 姜块180克 ， 蒜子190克 ， 干葱头300克 ， 药料400克 ， 熏料75克 ， 上汤15千克 。
药料配比：
草果6枚 ， 香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克 。
熏料配比：
龙井茶叶、小米、白糖各20克 ， 香叶10克 ， 松枝5克 。
制作：
将药料和葱段 ， 姜块 ， 蒜子 ， 干葱头飞水后 ， 加入上汤煮至出香味 ， 再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块 ， 焯水后放人卤水中小火卤20分钟 ， 捞出,将熏料放入铁锅底部 ， 小火加热 。
将脊骨摆在笼屉上 ， 上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底 ， 排骨改刀均匀摆在上面即可 。
豉椒鸡丁

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用料 食材：鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个；
腌肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺；
调味料：豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺；
做法
1、鸡胸肉洗净 ， 切成丁状 ， 放入所有腌肉料腌制约10分钟 。
2、青椒洗净去蒂 ， 切成和鸡丁相当大小的丁块 。
3、生姜、大蒜、洋葱切小片 ， 干辣椒切小段备用 。
4、热锅倒油 ， 油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用 。
5、锅内留底油 ， 下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香 。
6、下入鸡丁、青椒丁翻炒 。
7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅 。
豆腐牛肉

[美食的眷恋]家常菜：干煸四季豆，茶熏排骨，豉椒鸡丁，豆腐牛肉
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材料：牛腩豆腐200克 ， 适量红椒 。 调味料：洋葱20克 ， 姜10克 ， 豆酱5克 ， 蒜盐5克 ， 食用油少许 ， 酒4毫升 。
做法：
1 。 牛腰洗净 ， 切粒；豆腐洗净 ， 笼蒸；葱洗净切片；姜洗净切片；蒜洗净切片 。
【[美食的眷恋]家常菜：干煸四季豆，茶熏排骨，豉椒鸡丁，豆腐牛肉】2 。 用食用油加热锅 ， 炒牛肉片 ， 加入豆腐、姜、蒜 ， 煮酒 ， 加入盐、葱丝、辣椒丝 ， 煮沸 ， 然后放入蒸豆腐 。


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