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『美食』春天，我常给孩子做这道传统点心吃，促进钙吸收，多吃猛长大高个


春天 ， 我常给孩子做这道传统点心吃 ， 促进钙吸收 ， 多吃猛长大高个！牛舌饼是台湾省著名的点心 。 不用担心 ， 牛舌饼的材料并不是牛的舌头 ， 只因为形状很像长长的牛舌而得名 。 在台湾省可以见到两种牛舌饼：一种是传统酥饼类的牛舌饼 ， 鹿港是最出名的地方；另一种则挂上宜兰的名字 ， 做成薄脆的口感 。 两种我都很喜欢 ， 也都想跟各位分享 。 这次就先弄个脆脆的宜兰牛舌饼 ， 手续有比较简单点 。 找机会我们再弄个麻烦点的鹿港牛舌饼 ， 请各位期待啰！
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「宜兰牛舌饼」
20片差不多需要这些材料：
油皮：
中筋面粉100g、细砂糖20g、奶油30g、水或牛奶50ml
内馅：
奶油40g、麦芽糖40g、细砂糖20g、玉米粉80g
「宜兰牛舌饼」差不多是这么做的：
Step 1.制作油皮
如果你有揉面团用的搅拌机 ， 把油皮的材料全部丢下去 ， 让机器揉个几分钟就好了 。 要是没有那种高贵的机器 ， 就请跟着我一起做做手部运动 。
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先筛100g中筋面粉（中式面点大部分用的都是中筋面粉） ， 加入20g细砂糖拌匀 ， 然后再揉入30g奶油 。 有盐奶油或无盐奶油都可以用 ， 或者你想加一小撮盐巴到面团里也都行 。 奶油搓进面粉后 ， 加50ml的水或是牛奶进去 ， 让面粉变成面团 。
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接下来 ， 你还得将面团揉个几分钟 ， 让表面变得光滑一点 。 这个面团很油 ， 应该不会需要手粉这种东西 。 揉好后找个盖子盖起来 ， 或是用保鲜膜包起来 ， 静置半小时 。 这段时间可以拿来制作内馅 。
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Step 2.制作内馅
牛舌饼的内馅有点像加了麦芽糖的油酥 ， 所以你应该猜得到 ， 油和麦芽糖就是主角 。 先拿40g奶油 ， 再挖40g麦芽糖 ， 再来20g细砂糖 ， 把这些全部搅在一起 。 过后再量80g玉米粉 ， 倒进那甜腻的糖油中 ， 揉成内馅的面团 。
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有些食谱在这边会把玉米粉换成低筋面粉 ， 然后提醒大家不要过度搅拌要不然会出筋 。 有些是叫你先把面粉炒熟 ， 把里头的蛋白质破坏掉 ， 这样揉面时就不会出筋 。 我是因为比较懒 ， 不想开火 ， 直接用怎么揉都不会出筋的玉米粉来做 。 所以在这里各位就不用担心 ， 尽情地揉吧！（明明只要成团就好??）
Step 3.制作牛舌饼
做牛舌饼前 ， 得先把材料分好 。 我这边开出的份量可以做20个 ， 但你也可以依照喜好自己调整大小 ， 只要记得油皮和内馅要分成一样的数量 ， 要不剩下的也不知道该怎么处理 。
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油皮还在静置的时候 ， 先分内馅 ， 意思就是得稍微算算数学 。 这边内馅材料的总重量是180g ， 除以20后每个内馅的重量是9g 。 拿出你的秤 ， 来秤个20个9g啰！不想这么麻烦的 ， 就把面团搓成长条 ， 目测切成20等分 。
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内馅分好了 ， 再过来就用同样的方法处理油皮 。 油皮材料的总重量是200g ， 除以20等于10 ， 所以每一份就是10g 。 你一样可以用目测的方法去切 ， 但是新手还是乖乖把精确的电子秤拿出来 ， 大小差太多不好看啦！


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