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搜狐新闻@美食精选：清蒸鲈鱼，冬笋烧牛肉，红烧腐竹的做法，大人小孩的最爱( 二 )


3.加适量的水平到腐竹 ， 再加入适量的盐、姜片和大蒜子 ， 盖上锅盖大火焖5分钟 ， 5分钟后打开锅盖 ， 加入适量胡椒粉翻炒均匀 ， 倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀 ， 美味即成 。 #大蒜#牛腩#腐竹收藏
3.再来调浇汁 ， 2勺味极鲜酱油 ， 一茶匙白糖 ， 几滴香油 ， 调入适量清水 。
4.腌好的鱼连同腌料一同入锅 ， 大火水开后蒸10分钟左右 。
5.蒸好拿出来 ， 拿掉葱姜 ， 掉到腌料汤 ， 重新铺上葱姜蒜 ， 红椒丝 。 把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面 。
6.2勺植物油烧热 ， 刺啦浇在葱姜蒜上面出香味 。 鲜嫩无比的清蒸鲈鱼 。
02.冬笋烧牛肉（牛气冲天）
食材：
牛腩 650g、冬笋 530g（剥壳后重量）、豆瓣酱 两大勺、生姜 一块、大蒜 5大瓣、干辣椒 8个、花椒 3、40颗、盐 两茶匙（第一次煮笋时用）、料酒 一勺、冰糖 三、四颗、白胡椒粉 一茶匙、香菜 两根、花生油 适量、酱油 两勺、干橘皮 两块、香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈） 合计30g、栀子 两个
做法步骤：
1.笋剥完壳 ， 滚刀切块 。 生姜切片 ， 大蒜改刀切小 。
2.锅里烧水 ， 放两勺盐 ， 水开后放切好块的冬笋煮约10分钟 。 煮好的冬笋放冷水漂洗后 ， 浸泡备用 。
3.牛腩切小块 。 然后焯水 ， 水开后再煮两分钟 。 捞起牛腩 ， 漂洗血水后沥干备用 。
4.锅里烧油 ， 油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香 。 再下牛腩、花椒同炒 。 牛腩炒两分钟之后 ， 再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄 。 加足够量的水煮开
5.煮开后 ， 放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮 ， 加盖中火焖煮大约一个小时 。 锅里还有一半汤汁 ， 加冬笋、大蒜 ， 继续煮半个小时 。
6.冬笋吸收了牛肉汤的香汁 ， 差不多可以出锅啦 。 注意这道菜不要烧得太干 ， 保留一点汤汁 ， 味道更好 。
03.红烧腐竹（红火富足）
食材：
腐竹 适量、五花肉 适量、香料 适量、大蒜籽 适量、蒜苗 适量
做法步骤：
1.腐竹泡好后切成段 ， 五花肉切成肉丁 ， 香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量 。
2.锅烧热去油 ， 倒入五花肉丁小火煸炒 ， 炒到五花肉丁变色油份溢出 。 加入适量冰糖 ， 并加适量的水小火煸炒 。 水份炒干时 ， 转大火炒出焦糖色 。 倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒 ， 并加适量的水 ， 大火炒干水分炒出香料的香气 。 水份炒干后 ， 大火让五花肉丁粘上糖色 ， 倒入腐竹 ， 炒去腐竹的水气和豆腥味 。 加适量的老抽翻炒均匀 ， 上色 。
3.加适量的水平到腐竹 ， 再加入适量的盐、姜片和大蒜子 ， 盖上锅盖大火焖5分钟 ， 5分钟后打开锅盖 ， 加入适量胡椒粉翻炒均匀 ， 倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀 ， 美味即成 。


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