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『葱花』大厨教会这几道美食，味道超级好，比红烧肉强多了



『葱花』大厨教会这几道美食，味道超级好，比红烧肉强多了
本文插图

鳝鱼金针菇
材料：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、
做法；
1.金针菇剪去根部洗净备用；
2.锅中放油 ， 烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱 ， 炒30秒左右；
3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水；
4.大火烧开后放入金针菇；
5.煮开后加入鳝鱼片 ， 用筷子快速翻动 ， 让鳝鱼片在汤中散开 ， 煮1分钟 ， 当鳝鱼片变色后关火 ， 盛出后散上葱花即可

『葱花』大厨教会这几道美食，味道超级好，比红烧肉强多了
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椒香大排
材料：柠檬片 排骨 葱 姜 香叶 花椒 八角 干辣椒 野山椒 黄酒 盐 老抽 生粉 油 熟芝麻 香葱 花生碎
做法：
1、先将上好的排骨斩块 ， 沸水捞出
2、用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒 ， 放入排骨加入黄酒煮一小时
3、加盐老抽入味上色 ， 捞出拍少许生粉 ，
4、下油锅炸至金黄出锅 ， 撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可
『葱花』大厨教会这几道美食，味道超级好，比红烧肉强多了
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莴笋烧鸭块
做法：1.鸭子斩件 ， 莴笋切成块 ， 生姜切片 ， 大蒜拍松 ， 葱切段 ， 豆瓣酱剁碎 ， 八角、桂皮、花椒洗净 ， 干辣椒洗净剪成两截后去籽
2.将锅置于火上 ， 放入适量的水烧开 ， 加入少许料酒后下入鸭块 ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用
3.热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味
4.下入焯烫好的鸭块 ， 转大火爆炒至鸭块出油
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 ， 炒匀
6.再放入豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖 ， 炒匀
【『葱花』大厨教会这几道美食，味道超级好，比红烧肉强多了】7.加入适量的开水 ， 盖上锅盖 ， 小火煮约20分钟
8.下入莴笋 ， 炒匀后煮约3分钟
9.放入葱段及生抽 ， 炒匀后倒入水淀粉 ， 炒匀勾薄芡

『葱花』大厨教会这几道美食，味道超级好，比红烧肉强多了
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水波蛋配鳕鱼
材料：银鳕鱼200克 ， 芦笋50克 ， 蛋卷1个 ， 葱花5克 。 糟椒50克（和剁椒略同 ， 但突出了姜味和蒜味 ， 口味酸辣） ， 沙拉酱80克 ， 鸡蛋1个 。
做法：1、芦笋飞水垫底 。 取冰鲜银鳕鱼自然解冻 ， 上面抹一层糟椒 ， 上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘 ， 上面撒小葱花 。
2、锅入水500克 ， 加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬） ， 半开时打入一个荷包蛋 ， 小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉 ， 放入盘中 ， 用沙拉酱掩埋 ， 如图配蛋卷 ， 盘边用朱古力拉丝即可 。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎 ， 放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀 ， 调入盐300克 ， 味精30克 ， 鸡精20克 ， 白糖30克 ， 倒入色拉油 ， 使油完全覆盖原料 ， 密封1个星期即成糟椒 。


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