「舌尖学问」几道春天才有得吃的食物，春天的尾巴不要错过了
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香肠炒菜薹 。 菜薹洗净切长条 ， 香肠先蒸熟冷却后切片 ， 青椒切丝 。 锅烧肉下香肠煎出油倒入菜薹翻炒 ， 再倒入青椒 ， 最后翻炒均匀出锅装盘即可 。 没有香肠的话可以不加 ， 或者用五花肉也是可以的 。 几道春天才有得吃的食物 ， 春天的尾巴不要错过了 。
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炒贡菜 。 干贡菜用温水泡开洗净切小段 ， 生姜切丝 ， 大蒜拍碎 。 红椒切段 ， 锅里放油加入生姜蒜碎红干椒烧出香味再倒入贡菜翻炒 ， 中间加点盐 ， 这菜应该是没加盐直接晒干的 ， 所以没有味道呢 ， 需要加盐 。 出锅前撒几滴芝麻油更香更好吃的 。
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清炒菜薹 。 菜薹洗净去掉最老的那一端 ， 然后中间打几段 ， 开花的也是可以食用的 。 下油锅后炒至变色即可 ， 加盐提味出锅装盘 。 我会加一点点猪肉来提香 。
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【「舌尖学问」几道春天才有得吃的食物，春天的尾巴不要错过了】
清炒莴笋 。 莴笋去外洗净切成菱形的薄片泡清水里 ， 锅里放油加热倒入莴笋 。 一定要注意时间和温度 ， 炒的时间过长、温度过高会使莴笋绵软 ， 失去清脆口感 。 所以大火快速翻炒就可以了 ， 出锅前加入盐提味 ， 倒入青椒碎 ， 再撒上香葱即可 。 顺时而食 ， 春天的食材都是美好的样子！
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家常版虎皮青椒 。 螺丝椒洗干净后直接切成大段 ， 调制一碗料汁：蒜泥 ， 生抽 ， 糖 ， 蚝油 ， 醋 。 一般这个料汁可以根据自己的口味来改的 ， 锅里不放油 ， 中小火直接放螺丝椒段 ， 慢慢的煸炒 。 煸炒至螺丝椒开始起皮 ， 当然我这个是螺丝椒段 ， 起皮不是很明显 。 另一种方法也加油煸炒也是可以的 。 只是这种不加油的自己觉得更大程度的保持了螺丝椒的原味 。 煸炒好了之后 ， 加入之前倒入的料汁 ， 再次翻炒 。 这次可以换成中大火 。 这样可以让料汁更容易被螺丝椒吸收进去 。 差不多螺丝椒变软之后 ， 可以转小火慢慢的收汁 。 我喜欢让螺丝椒软一些 ， 所以我就会在锅里稍微的煮久一点 ， 我觉得软一点 ， 汁水吸收足一些 ， 吃起来真的非常过瘾 。 记住出锅的时候加少许盐 ， 蒜泥是一定要放的 ， 这是虎皮螺丝椒的灵魂所在 ， 少了它真的不是那个味道了 。
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肉烧笋干 。 笋干一定要提前泡好 ， 反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味 ， 泡发之后 ， 如果觉得笋干太大了 ， 可以再切小点 。 因为晒的时候为了缩水 ， 肯定切的比较大片 ， 泡发开了之后就会复原了 。 把肥肉和瘦肉分开 ， 再准备好生姜和蒜泥 。 我是选用了肥肉差不多的五花肉 ， 太肥了不行 ， 因为家里还有个小孩子 。 不喜欢吃肥肉 。 锅里不加油直接下肥肉 ， 小火慢慢煸炒出油 ， 大家应该都知道烧这种晒干类菜还是比较浪费油的 ， 不过如果油不多也不好处 ， 所以 ， 尽量不要把这肉油装起来 ， 全部用起来 。 肉油逼出来之后加入瘦肉炒制变色 ， 加糖和生抽再次炒匀 。
倒入笋干再次翻炒 ， 这个时候简单的炒制上色就可以了 。 让笋干吸饱了肉油 ， 这是保证笋干入味 ， 清香的必要步骤 ， 如果没有吸入肉油 ， 笋干淡而无味 ， 丝毫没有口感的 。 反而柴而无味 ， 难以入口！笋干吸足了油之后 ， 这个时候可以加足量开水 ， 准备焖烧了 。 记住是加开水 ， 并且是一次性加足量 。 大火烧开之后 ， 记得转小火 ， 慢慢煮到收汁才好 。 看汤汁差不多要收了 ， 加一勺蚝油翻炒一下 。 加盐提味 ， 出锅前撒上香葱段即可 。 当然如果喜欢吃辣的话 ， 完全可以加一下尖椒 ， 会更加下饭的 。
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