爱美食的丫@广东十大名菜，你吃过或做过吗？
广东十大名菜 ， 你吃过或做过吗？
1、老火靓汤
老火靓汤又称广府汤 ， 属于粤菜系 。 是广府人传承数千年的食补养生秘方 ， 慢火煲煮的中华老火靓汤 ， 火候足 ， 时间长 ， 既取药补之效 ， 又取入口之甘甜 。 广府老火汤种类繁多 ， 可以用各种汤料和烹调方法 ， 烹制出各种不同口味、不同功效的汤来 。 具有地方特色的“靓汤” ， 阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等 。 汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异 ， 熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道 。
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2、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜 ， 属于粤菜系 。 此菜汽清色白 ， 冬瓜肉鲜嫩柔软 ， 味清香 ， 是夏季时令汤菜 。 将整个冬瓜洗净 ， 沥干水分 ， 随后切取一端 ， 呈茶盅状 ， 挖去瓤子 ， 蒂部削平 ， 口部周围切锯齿纹 ， 口朝上摆放在碗中 。 什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤 ， 故得此名 。 此汤就像一简易版的佛跳墙 ， 这一点不仅体现在它的配料上 ， 包括制作方法都很相像 。
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3、烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜 ， 并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一 ， 那时称为“炮豚” 。 在南北朝时 ， 贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了 。 他写道：“色同琥珀 ， 又类真金 ， 入口则消 ， 壮若凌雪 ， 含浆膏润 ， 特异凡常也 。 ”一千四百多年前 ， 中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣 ， 实令世人赞叹 。 烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一 ， 是家家都少不了的应节之物 ， 用乳猪祭完先人后 ， 亲戚们再聚餐食用 。
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4、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于粤菜系 。 此菜以龙虾为主料 ， 配以高汤制成的一道海鲜美食 。 本品肉质洁白细嫩 ， 味道鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 营养丰富 。 特别适合滋补食用 。 龙虾是海中美味 ， 同时还有大量的钙质和硒元素 。 胆固醇含量也较高 ， 适量食用没有问题！上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制 。
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5、白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡 ， 是粤菜系鸡肴中最普通的一种 ， 属浸鸡类 。 其特点为制作简易 ， 刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味 。 白切鸡皮爽肉滑 ， 清淡鲜美 ， 驰名粤港澳 。 清平鸡也是白切鸡的一种 。 白切鸡始于清代的民间酒店 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 ， 故又称“白斩鸡” 。 又因其用料 ， 广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄) ， 故又称三黄油鸡 。 后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡” ， 不仅用料精细 ， 而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。 此菜色泽金黄 ， 皮脆肉嫩 ， 滋味异常鲜美 ， 久吃不厌 。
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6、红烧乳鸽
红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一 ， 属于粤菜菜系 。 主要材料有乳鸽 ， 特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。 民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法 ， 红烧的乳鸽外酥里嫩 ， 吃红烧乳鸽 ， 大部分人是连骨头也不放过 ， 因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的 。 金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味 ， 齿颊留香......难怪乎无论传承经典还是改良创新 ， 都有数不清的吃货追随 。
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