爱美食的丫@广东十大名菜，你吃过或做过吗？( 二 )
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7、广州文昌鸡
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜 ， 属于粤菜系 。 以海南岛文昌鸡为主料 ， 配以火腿 、鸡肝、郊菜 ， 经煮、蒸、炒而成 。 此菜造型美观 ， 芡汁明亮 ， 肉质滑嫩 ， 香味甚浓 ， 肥而不腻 。 三样配料颜色不同 ， 滋味各异 ， 为广州八大名鸡之一 。 广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜 ， 属于粤菜系 。 文昌鸡的食疗价值：温中益气 ， 补虚填精 ， 健脾胃 ， 活血脉 ， 强筋骨 。
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8、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一 ， 口感鲜香 ， 属于粤菜系 。 主材料为黑棕鹅1只 ， 有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱 。 在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香 ， 却胜烧鹅说古冈（今新会） ， 燕瘦环肥各佳妙 ， 君休偏重便宜坊” ， 可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名 。 在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初 ， 作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食 ， 以它的“色泽金红 ， 皮脆肉嫩 ， 味香可口”的特色 ， 在省城各大街小巷的烧卤店随处可见 。
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【爱美食的丫@广东十大名菜，你吃过或做过吗？】
9、清蒸海河鲜
清蒸是广州最经典的烹饪手法 ， 由来已久 ， 简直成了吃饭睡觉一样的“日常” 。 过去 ， 岭南地区由于峻山大岭阻隔 ， 交通不便 ， 经济发展起步慢 ， 人们的生活在相当长时期内都比较清苦 ， 自家打的鱼放在锅里煮了就吃 ， 没有太多的讲究 ， 却发现 ， 这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖 。 而本身广州地处珠三角 ， 先天条件优越 ， 水产品种丰富 ， 以海河鲜最甚 。
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10、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉 ， 又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一 ， 色泽金黄 ， 肉块外裹着一层糖醋芡 ， 香脆微辣 ， 略带酸甜 ， 开胃可口 ， 四季适宜 。 此菜始于清代 。 当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜 ， 尤其喜欢吃糖醋排骨 ， 但吃时不习惯吐骨 。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ， 入油锅炸 ， 至酥脆 ， 粘上糖醋卤汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外宾客的欢迎 。 糖醋排骨的历史较老 ， 现经改制后 ， 便改称为"古老肉" 。 外国人发音不准 ， 常把"古老肉"叫做"咕噜肉" ， 因为吃时有弹性 ， 嚼肉时有格格声 ， 故长期以来这两种称法并存 。
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