『』美食精选：清炒手撕包菜，酸辣海参，凉拌金针菇，葱油鲜香菇的做法( 二 )
酸辣海参
【『』美食精选：清炒手撕包菜，酸辣海参，凉拌金针菇，葱油鲜香菇的做法】原料：高压活海参1只（约100克）、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2克榨菜末2克
调料：姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量
制法：
1、取四川细苕粉用冷水泡透后 ， 再下到开水锅里汆熟 ， 捞出来放盘里垫底 。高压活海参则清洗干净待用 。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油 ， 调成酸辣汁备用 。
2、锅里掺入鲜汤 ， 放入盐、蚝油、姜片和葱段 ， 待放入海参煨入味时 ， 捞于盘中的苕粉上 ， 浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末 ， 即成 。
凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
方法：
1、水烧开 ， 先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒 ， 捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料 ， 将2料捞出 ， 轻轻挤干水分放入拌匀 ， 上桌前滴几滴麻油即可
葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开 ， 放一小勺盐 ， 倒入香菇和胡萝卜片 ， 焯水一分钟后捞出 ， 晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份 ， 每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中 ， 放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中 ， 锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟 ， 立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入 ， 拌匀即可装盘
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