「」精选美食：油焖大虾，茄汁藕饼，炸脊髓，橙皮烧排骨的做法( 二 )
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炸脊髓
配料：牛脊髓150克、鸡蛋清150克、玉米淀粉50克、小麦面粉25克、花生油75克、姜汁10克、味精1克、料酒5克、椒盐25克、盐2克
做法：
1.脊髓剥去膜 ， 切成5厘米长的段 。
2.脊髓中加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀 ， 再裹上面粉 。
3.把蛋清放入碗中 ， 打成泡沫状 ， 加入淀粉搅拌均匀 。
4.起锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至6成热 ， 关火 。
5.把脊髓逐块下入 ， 炸至呈金黄色 ， 捞出控油 ， 放入盘中即可 。
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橙皮烧排骨
材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐
做法：
1、排骨用冷水浸泡 ， 浸去血水 ， 排骨洗净沥干水份
2、油锅姜片爆香 ， 下入排骨 ， 翻炒至微黄
3、调入没过排骨的料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖和陈皮 ， 大火煮开转小火炖1个小时左右
4、排骨软烂后调入盐 ， 并大火收汁#藕饼#料酒#淀粉
做法
1.大虾剪掉长须 ， 用牙签去掉黑线 ， 已经用料酒腌制10分钟以上 。
2.葱切段 ， 姜切片 。
3.调汁：用一小碗调汁 ， 海鲜酱油15克 ， 没有可以用生抽代替 ， 香醋5克 ， 白糖5克 ， 淀粉2克 ， 白水半碗 。调匀待用 。
4.热火加油 ， 油多一些 。油热倒入大虾 ， 料酒建议不要倒入了 。将虾两面炸成红色出油 ， 可以用铲子挤压虾看是否出油 。将虾盛出待用 ， 锅里留下红色虾油 。
5.虾油中倒入葱姜翻炒 ， 倒入调好的料汁 ， 倒入大虾 ， 汁要多出虾 。翻炒加盖小火闷两分钟 ， 中火收汁 ， 汁不要收的太干 ， 多留点汁可以盖米饭吃 ， 很香 。
6.出锅 ， 将虾整齐摆放在盘中 ， 热汁浇上即可 。
茄汁藕饼
材料
藕70g / 五花肉馅100g / 葱花 / 姜末/盐 / 味糖 / 酱油 / 黑胡椒 / 白胡椒 / 黄酒/芝麻油 / 蛋清 / 淀粉 / 番茄1小只/番茄酱 / 老抽 / 蚝油 / 蒜末
做法
1. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁
2. 把五花肉末、藕丁、葱花、姜末、一汤匙蛋清加入大碗中 ， 然后再加入一小勺盐、半小勺糖、一小勺干淀粉、适量黄酒、酱油、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉 ， 再加点芝麻油 ， 搅打上劲
3. 锅中倒入足量油 ， 取一小块调好的馅 ， 小火慢慢的煎炸 ， 如果馅比较软无法整形 ， 可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼 。底部焦黄即可翻面
4. 依次都煎好 。金黄喷香的藕饼出锅啦
5. 拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字 ， 十字朝下放在碗里 ， 微波炉高火一分钟备用（或放入蒸锅蒸一分钟左右）
6. 酱油半汤匙、蚝油一茶匙、老抽少许、盐半茶匙、糖鸡精少许、生粉三茶匙 ， 加水到150ml左右搅匀
7. 把番茄连皮带蒂都撕掉 。锅中放入适量油 ， 爆香蒜末后下入加热去皮的番茄 ， 小火一边戳一边炒 ， 化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司 ， 炒匀后放入煎好的藕饼 ， 翻动使之均匀裹上酱汁
8. 倒入碗芡 。开大火使芡煮熟后 ， 翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱 。看自己喜欢的浓稠度 ， 芡汁收的差不多就可以关火出锅
炸脊髓
配料：牛脊髓150克、鸡蛋清150克、玉米淀粉50克、小麦面粉25克、花生油75克、姜汁10克、味精1克、料酒5克、椒盐25克、盐2克
做法：
1.脊髓剥去膜 ， 切成5厘米长的段 。
2.脊髓中加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀 ， 再裹上面粉 。
3.把蛋清放入碗中 ， 打成泡沫状 ， 加入淀粉搅拌均匀 。
4.起锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至6成热 ， 关火 。
5.把脊髓逐块下入 ， 炸至呈金黄色 ， 捞出控油 ， 放入盘中即可 。
橙皮烧排骨
材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐
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