#食堂日记#葱油鲜香菇，滕州辣子鸡这几道家常菜的做法，宫保鱿鱼
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宫保鱿鱼
材料：鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
做法：
1.西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨 ， 剥去表皮 ， 切开洗净后 ， 打上花刀 ， 切成大小适中的块 。
2.锅内放入清水 ， 加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后 ， 放入鱿鱼 ， 烫至卷起 ， 捞出 。
3.调宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例 ， 外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀 。
4.锅中留下少量的底油 ， 放入干辣椒、花椒爆香后 ， 放入姜片、蒜片爆香 ， 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段 ， 翻炒后加入辣椒粉翻炒 。
5.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物 ， 大火翻炒至收汁 ， 倒入去皮花生米 ， 翻炒均匀即可 。
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葱油鲜香菇
材料：新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开 ， 放一小勺盐 ， 倒入香菇和胡萝卜片 ， 焯水一分钟后捞出 ， 晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水分 ， 每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中 ， 放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中 ， 锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟 ， 立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入 ， 拌匀即可装盘
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滕州辣子鸡
做法：
1、鸡半只 ， 切成鸡丁肉 。
2、干辣椒和小米椒剪成小段备用 。
3、起锅烧适量的油 ， 放2片姜片 ， 2个大葱段和1克花椒煸炒 ， 然后下鸡丁继续翻炒 ， 再放入干辣椒翻炒 。
4、再放小半勺甜面酱 ， 料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水 ， 刚没过鸡肉就好 。
5、放小米椒 ， 中火炖一会 ， 待剩少许汁时 ， 加螺丝椒 ， 蒜瓣快速翻炒 ， 在放少许油出锅即可 。
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炒茄丝儿
做法
1.茄子洗净切丝
2.葱姜切好备用
3.香菜切碎备用
4.热油 ， 放干辣椒、葱姜炒香
5.加入茄子丝翻炒
6.倒入适量味极鲜和醋、盐继续翻炒
【#食堂日记#葱油鲜香菇，滕州辣子鸡这几道家常菜的做法，宫保鱿鱼】7.待茄子丝变色 ， 加入香菜翻炒几下
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