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：学做《舌尖上的中国》菜谱，吃货转起收藏！( 五 )


5)蒜苗 ， 辣椒切好待用 。
6)起油锅 ， 爆香干辣椒 ， 将腊肉入锅煸炒一会儿 。
7)加入笋干煸炒均匀 。
8)加入适量的水 ， 烧开后大火煮5分钟 。
9)加入青蒜 ， 红尖椒炒至断青即可
油炸花生米
食材：花生米300g、油适量、盐适量
做法：1)取花生米一小碗 。
2)过水 ， 清洗干净 ， 控干水分 。
3)冷锅放油 ， 将花生米倒入 。
4)中小火 ， 不停翻炒花生米 。
5)至没有响声后 ， 关火盛出 。
6)在盛出的花生米上 ， 撒入少许盐 ， 拌匀冷凉后 ， 即可食用 。
四川泡菜
食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
做法：1)原料备用 。
2)锅中加入适量冷水 ， 花椒20-30粒、八角2粒 。
3)煮开后 ， 晾凉 。
4)豆角洗净 ， 折成长段 ， 晾干表面的水分 。
5)其它的材料切成条或者块 ， 也晾干表面的水分 。
6)泡菜坛子内用开水烫一下 ， 晾干（绝对不能有生水） ， 晾干的蔬菜加入坛中 。
7)食盐一袋备用 。
8)盐比平时做菜时稍微多放一点 ， 有咸味即止 。
9)高度数的白酒一瓶备用 。
10)加入白酒50克 。蔬菜放入坛中 ， 必须完全淹没在水里 ， 然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处 ， 保持水槽内一直有足够的水 。
11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成 ， 如果有汽泡 ，， 说明发酵正常 ， 待蔬菜变色后 ， 再放几天即可食用 。
乐山嫩豆花（私房豆花饭）
食材：豆花500g、花椒油适量、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、姜适量、香菜适量
做法：1)在市场上打回来的豆花 ， 加热
2)大蒜和姜切成细末
3)香菜切成细末
4)蒜蓉 ， 姜粒放入调料碗中 。
5)准备适量的花椒油（这可是老妈自制的青花椒油 ， 麻的很巴适）
6)碗里加入一大勺盐 ， 生抽一勺（盐可以稍微多一些 ， 切记 ， 一定不能放醋哦！）
7)加入事先做好的辣椒油2大勺子 ， 撒入香菜即可 。
8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了
锅盔
食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量
做法：1)温水化开发酵粉 。
2)加入面粉 ， 和成面团 。
3)发酵至两倍大 。
4)加入面粉 ， 揉成硬面团 。
5)清水加入面粉 ， 和成硬面团 。
6)普通面团和发酵面团以一比一比例 ， 或者清水面团是发酵面团的一半 。
7)取一块普通面团 ， 一块发酵面团 ， 切片 。
8)放入压面机中 ， 边加入面粉 ， 边压 。
9)将面片压成硬度适中的面片 。
10)将面片折叠 ， 用擀面杖擀压 。
11)用碗按压 ， 取形 。
12)用刀切掉边缘 。
13)用牙签扎上眼眼 。
14)取一个瓶盖 ， 在上面压上花纹 。放一边醒发半小时以上 。
15)炉子上放两层架子 ， 使锅具远离火苗 。
16)将饼放入平底锅 ， 小火 ， 表面喷水 。
17)撒上白芝麻 。
18)盖盖子 ， 小火 ， 焖30分钟 。
19)反面 ， 继续焖半小时 。（两面微黄即可）
爆锅面条
食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量
做法：1)准备一份手工面备用 。
2)黄豆芽洗净备用 。
3)荆芥洗净备用 。
4)猪肉切细丝备用 。
5)炒锅放油 ， 热油下入肉丝煸炒 。
6)将肉丝炒至变色 。
7)下入黄豆芽翻炒 。
8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味 。
9)将加入调料的配菜炒至入味 。
10)加入适量的清水煮开 。
11)下入面条煮熟 。
12)起锅时 ， 淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味 ， 装碗食用 。
肉夹馍
食材：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g


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