：学做《舌尖上的中国》菜谱，吃货转起收藏！( 二 )
做法：1)灵芝稍用清水过一下即可;
2)陈皮,红枣和桂圆洗一下,红枣要去核;
3)瘦肉切适量大小块备用;
4)把瘦肉冷水下锅焯血水,然后过清水洗净;
5)花胶提前泡三小时或以上,然后入开水焯一下,还要下料酒和姜片去腥;
6)焯好的花胶过凉水洗净里面并剪适量大小块;
7)把瘦肉入炖盅;
8)加入陈皮,灵芝,红枣和桂圆;
9)最后加入花胶;
10)加入约八成满的开水,电子炖盅外围也按说明加入适量开水;
11)盖好盖子,炖约三小时,食用前加盐调味!
麻辣香肠
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食材：猪肉3000g、香辣味调料1袋、肠衣1袋
做法：1)调料盒肠衣备用 。
2)肠衣洗净后泡发半小时 。
3)调料放入盆中备用 。
4)猪肉切片备用 。
5)搅拌均匀放置1小时 。
6)用灌肠机器灌制 。
7)灌好的肠用绳子扎好 。
8)阴凉处晾3-4天
9)放蒸笼中蒸40分钟
10)取出晾干 。
烟熏腊肉（笋干炒四川腊肉）
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食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量
做法：1)取适合大小的腊肉一块 。
2)锅里加水 ， 将腊肉入锅煮半小时 。
3)煮好的腊肉切片待用 。
4)笋干提前用水泡好 。
5)蒜苗 ， 辣椒切好待用 。
6)起油锅 ， 爆香干辣椒 ， 将腊肉入锅煸炒一会儿 。
7)加入笋干煸炒均匀 。
8)加入适量的水 ， 烧开后大火煮5分钟 。
9)加入青蒜 ， 红尖椒炒至断青即可
油炸花生米
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食材：花生米300g、油适量、盐适量
做法：1)取花生米一小碗 。
2)过水 ， 清洗干净 ， 控干水分 。
3)冷锅放油 ， 将花生米倒入 。
4)中小火 ， 不停翻炒花生米 。
5)至没有响声后 ， 关火盛出 。
6)在盛出的花生米上 ， 撒入少许盐 ， 拌匀冷凉后 ， 即可食用 。
四川泡菜
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食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
做法：1)原料备用 。
2)锅中加入适量冷水 ， 花椒20-30粒、八角2粒 。
3)煮开后 ， 晾凉 。
4)豆角洗净 ， 折成长段 ， 晾干表面的水分 。
5)其它的材料切成条或者块 ， 也晾干表面的水分 。
6)泡菜坛子内用开水烫一下 ， 晾干（绝对不能有生水） ， 晾干的蔬菜加入坛中 。
7)食盐一袋备用 。
8)盐比平时做菜时稍微多放一点 ， 有咸味即止 。
9)高度数的白酒一瓶备用 。
10)加入白酒50克 。蔬菜放入坛中 ， 必须完全淹没在水里 ， 然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处 ， 保持水槽内一直有足够的水 。
11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成 ， 如果有汽泡 ，， 说明发酵正常 ， 待蔬菜变色后 ， 再放几天即可食用 。
乐山嫩豆花（私房豆花饭）
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