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「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来

【麻辣鱼】▼
「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
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用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻 。
做法：
把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣)， 干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把 ， 想吃麻点就多放点 ， 四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条 ， 把芹菜和香葱切节 ， 另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫 。以上都备用 。
鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟 。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里 。
把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面
【辣子鸡】▼
「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
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用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量 ， 怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗 ， 可不加、白芝麻适量 ， 可不加 。
做法：
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便 ， 我还没买）
5.备用
6.花生油烧热
7.笨办法 ， 试一个鸡肉块
8.炸的滋滋带响就可全部倒入
9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透 ， 颜色由白转黄后捞出
10.再次把油烧热 ， 二次油炸 ， 火可以大一点 ， 逼出多余油脂 ， 同时让表面更加金黄
11.炸到金黄干香后捞出 ， 沥干油备用
12.锅中下底油 ， 小火炒香花椒和姜片
13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻 ， 花椒没有再滤出)
14.加入辣椒
15.翻炒均匀 ， 这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16.加入炸过的鸡块 ， 继续翻炒
17.加入极少的糖和盐烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；
18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19.最后加入芹菜段
20.翻炒至断生 ， 撒上白芝麻点缀 ， 华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
【水煮牛肉】▼
「」8碗清明硬菜谱，好吃到泪流满面，却停不下来
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用料：瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整） 。
做法
1.牛肉洗净 ， 切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2.放入干淀粉 ， 少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分 ， 不用加水 ， 实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3.姜切片 ， 蒜切末
4.莴笋尖连根带叶子切厚片
5.然后再切成6cm左右长度的小段
6.把莴笋 ， 和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇 ， 就一起放进去了）


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