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「食客斋」照烧杏鲍菇，凉拌芝麻菠菜，三杯猪手这几道家常菜的做法


照烧杏鲍菇

「食客斋」照烧杏鲍菇，凉拌芝麻菠菜，三杯猪手这几道家常菜的做法
本文插图

食材：杏鲍菇两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法：
1、杏鲍菇切成滚刀块 ， 青椒去蒂去籽切块待用；
2、锅烧热下少许油 ， 下姜末煸香 ， 然后下杏鲍菇翻炒 ， 直到把水分炒出来 ， 让水气蒸发一下 ， 加入青椒同炒；
3、倒入生抽和糖 ， 继续翻炒到只有一点浓稠的汁 ， 出锅前加海苔碎拌炒均匀即可 。

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凉拌芝麻菠菜
材料：菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
做法：
1、热锅起油后加入适量花椒 ， 出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入烧热的香油 ， 做成调味汁 。
2、锅里加入足够的水烧开后加点盐 ， 将菠菜洗净后烫2-3分钟 。
【「食客斋」照烧杏鲍菇，凉拌芝麻菠菜，三杯猪手这几道家常菜的做法】3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分 ， 加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 。
三杯猪手

「食客斋」照烧杏鲍菇，凉拌芝麻菠菜，三杯猪手这几道家常菜的做法
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做法：
1.猪前蹄8只（每只重约1000克）纵向一切为二 ， 洗净血水 ， 入五成热油炸至外皮金黄 ， 捞出沥油 。
2.大锅内倒入豆油烧至五成热 ， 下姜片、红葱头丝煸炒几下 ， 加干红辣椒节、八角、桂皮、香叶、甘草、山柰炒至香气逸出 ， 添清水 ， 调入广东米酒、白糖、生抽、味精、盐 ， 中火加热2分钟后将料渣捞出 ， 盛入码斗待用 。
3.锅内汤中垫入竹箅子 ， 整齐地码入炸好的猪蹄 ， 然后将料渣放在上面 ， 倒入适量清水至刚刚没过原料 ， 大火烧开后加盖煮30分钟 ， 转小火 ， 开盖将猪手逐一翻面 ， 然后加盖继续焖煮15分钟（此时竹筷能轻松插入猪皮） ， 开盖转中火收浓汤汁 ， 将汁水慢慢淋在猪手上 ， 使其均匀上色 ， 再煮约5分钟关火 。
4.将煮好的猪手取出放在托盘上 ， 剩余汤汁滤渣后倒入盆内 ， 待其自然冷却 ， 以"猪手半只、汤汁100克"为一份装入保鲜盒 ， 冷藏待用 。
5.客人点单后 ， 将猪手剔骨 ， 切成厚约1厘米的片 ， 整齐码入盘中 ， 均匀淋上原汤 ， 放入微波炉高火加热2分钟即成 。
小贴士
1.猪手放入锅中煮30分钟后需翻面 ， 保证其着色均匀、成熟度一致 。
2.此菜糖分高、油量大、胶质多 ， 因此应将猪手放在竹箅子上 ， 以免煮制时粘锅 。
酸辣肉丁

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食材：猪肉、葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、醋、胡椒粉
做法：
1、把猪肉切成丁 ， 放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀 ， 腌制十五分钟；
2、切好葱、姜 ， 准备好花椒；
3、把青椒、红椒、藕切成小丁；
4、锅烧热 ， 先放肥肉炸出油 ， 然后放葱、姜、花椒炸香；
5、倒入肉丁炒至变色 ， 加入豆豉和醋炒一炒入味 ， 装出备用；
6、起锅烧油 ， 放入藕丁翻炒均匀 ， 再放青红椒翻炒片刻；
7、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅 。


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