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「广州日报」初夏鲜果色诱你，红、橙、黄、绿


「广州日报」初夏鲜果色诱你，红、橙、黄、绿
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【「广州日报」初夏鲜果色诱你，红、橙、黄、绿】老盐菠萝冰
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福建枇杷
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用樱桃做成樱桃果酱 ， 做甜品一流 。
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河北春雪桃文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
深春来到 ， 在南方 ， 温暖渐渐回归 ， 本是初夏里方有的水果 ， 也在南方地区抢先“出闸” ， 纷纷于深春时节里竞相登场 。 近日 ， 采访人员走访市场发现不少“初夏甜蜜”已经等不及地与广州吃货们见面了 。
福建枇杷：表皮略皱口感才上佳
“细雨茸茸湿楝花 ， 南风树树熟枇杷 。 ”寥寥数语道出了枇杷时节的景致 。 近日 ， 市面上初现枇杷身影 。 枇杷是南方特有的食材 ， 当造季一般是5月 。 不过 ， 在福建莆田地区 ， 枇杷3月就已“露面” ， 进入4月更加甜美 。 那饱满的金黄 ， 果皮薄如纸 ， 带着一层白色绒毛 ， 手轻轻一刮 ， 皮就脱落了 。 轻咬一口 ， 清润沁人心脾 。
莆田人方志忠说 ， 枇杷的种植区域主要分布在木兰溪、延寿溪、萩芦溪三大流域及东圳水库沿岸 。 这果子喜温暖湿润气候 ， 莆田属亚热带海洋性季风气候 ， 所以这儿的枇杷比江苏、浙江产的都要大 ， 并且早熟一个多月 。 当地的品种多达100多种 ， 包括“解放钟”“长红3号”“莆选1号”“早钟6号”“白梨”等 ， 其中“早钟6号”品种的枇杷果肉饱满度更高 ， 汁水更多 。
那么 ， 枇杷如何吃到最甜状态？尚未熟透的枇杷颜色是黄中带青 ， 吃来略酸 ， 放几天后枇杷就会自然熟透 ， 呈现均匀的红晕 ， 吃来甜度高 。 至于有的枇杷表皮有皱褶 ， 是因为枇杷离开果树后会开始褪酸返甜 ， 表皮略有皱褶的果子口感方为上佳 。
枇杷果子润肺 ， 因此能做成枇杷膏、冰糖枇杷炖雪梨或鲜枇杷果螺头炖冬瓜盅 。 做枇杷膏 ， 只需将500克新鲜枇杷去外皮和果核后放入搅拌机 ， 搅打成果泥备用 ， 再把枇杷果泥放入锅中熬煮 ， 加入冰糖 ， 熬至黏稠为止；而冰糖枇杷炖雪梨须雪梨1只、枇杷3只、冰糖若干和枸杞5颗 ， 将雪梨去皮切成滚刀状 ， 枇杷去皮去核 ， 将果核和果肉之间的薄膜撕掉 ， 雪梨和枇杷放入炖盅 ， 加入清水、冰糖、枸杞 ， 文火清炖约2小时即可 。
海南菠萝：酸甜有度 ， 与盐糖很搭
自带网红属性的菠萝君是初夏的炫酷担当 ， 但在当前也已经闪亮登场了 ， 采访人员在市场上见到海南菠萝、泰国迷你小菠萝等已经争相登场 ， 抢夺市民餐桌上的水果份额 。
海南菜师傅辉哥告诉采访人员 ， 海南菠萝分四季果 ， 春果、夏果、秋果和冬果 。 其中夏果是正果 ， 因为盛产的季节正是夏季 。 放在一堆菠萝里 ， 海南菠萝的辨识度不低 ， 矮胖、长发、大眼睛 ， 中等个儿 ， 基本就是它了 。 若是表面金黄色 ， 那么说明菠萝已经成熟 ， 浅黄色则反之 。 相比之下菠萝的近亲兄弟凤梨 ， 它的甜度要低许多 ， 它的甜属于清甜 ， 而非腻甜 。
老盐菠萝冰是海南特色饮品 。 材料很简单 ， 只需菠萝、老盐、糖、冰、水 。 辉哥说 ， 盐和糖的结合能润肺 。 海南人习惯用老盐来调和 ， 有清热护咽的效果 。 淡淡的清甜如冰糖在喉咙间化开 ， 绝无腻滞感 ， 只有柔和与顺滑 。 菠萝饭和菠萝鸭 ， 也是菠萝展现“美食才华”的方式 。
美早樱桃：挑选优果有三大技巧
按往常的规矩 ， 大连的美早樱桃大约要到6月份才上市 ， 但在今年深春时节里已经能在市场上见到它的踪迹 。 樱桃在南北方皆有种植 ， 南方地区的它成熟得早一些 ， 三四月里也有樱桃成熟了 ， 北方地区的大樱桃则偏晚 ， 通常要到五六月份 ， “北方春果第一枝” ， 说的正是大樱桃 。 而美早樱桃品种正是其中的“大个头” 。 它是过去大连从美国引进的樱桃品种 ， 果型直径平均在27毫米左右 ， 核比较小 。 采访人员在市面上所见的美早樱桃产自黄海之滨大连 ， 当地的地理位置和气候条件使它成为樱桃首选栽植区之一 。


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