博闻焦点■香椿水饺这样调馅，美味皮薄不透水，全是干货，香椿不只炒着吃
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现在正是香椿大量上市的季节 ， 纯天然的香椿抽出浓郁鲜香的紫芽 ， 别说吃 ， 想想都诱人 。 提起香椿 ， 人们首先想到的是香椿炒鸡蛋 。 香椿别再炒了 ， 香椿还能这样吃 ， 香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水 ， 全是干货 。 要想尝鲜 ， 就得敢为人先 。 今天给朋友们推荐一款好吃的香椿肉馅水饺 ， 您没有听错 ， 就是用香椿来包水饺 。 今天就将如何调出好吃的香椿肉馅 ， 水饺如何才能皮薄馅大不透水 ， 一起来一个全面总结 ， 全是满满的干货 ， 值得您收藏 。
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【博闻焦点■香椿水饺这样调馅，美味皮薄不透水，全是干货，香椿不只炒着吃】香椿肉水饺
主料：猪肉馅450克、香椿芽100克
配料：葱15克、姜10克、蛋清1个
调料：花椒水150克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克
水饺皮料：面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克、温水270克
制作过程
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1、a：要想香椿肉水饺好吃 ， 要选用绞肉馅 ， 香椿的量也一定要把握好 ， 达到一个出浓郁香味而不夺肉香为原则 。 b：选用猪肉馅450克 ， 肥瘦比控制在2：8或3：7这样一个比例 ， 用纯的精猪肉口感一定不会太好 。 c：肉馅一定要剁细或者绞肉2遍 ， 这样肉馅才会细腻 。 d：提前用热水浸泡好浓花椒水 ， 彻底放凉过滤后取约150克浓花椒水 。
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e：把猪肉馅放入一碗内 ， 切记顺一个方向搅肉 ， 一边搅肉一边分次打入花椒水150克、酱油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1个 。 搅至肉馅按上去有弹性为止 ， 调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克、极细的姜末10克 ， 再次搅拌均匀 。 f：调好的肉馅一定要腌渍2小时以上 ， 让各种味道有一个充分融合吸收的过程 。
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2、腌渍肉馅的过程 ， 制作水饺皮 。 蛋清1个 ， 搅打均匀 ， 与温水270克、盐2克充分混合均匀 ， 倒入到面粉内 ， 揉成均匀细腻的面团 ， 醒发30分钟 。 g：要想煮出的水饺皮薄馅大不透水 ， 制作水饺皮是关键 。 打入蛋清1个、调入盐2克 ， 增加了面团的蛋白质含量 ， 也就增加了筋道；还要用温水和面 ， 根据面粉的吸水性不同 ， 酌情增减10克左右的水量；和好的面团一定要醒发30分钟 。 这样处理的水饺皮 ， 皮再薄 ， 透光、透明也不会透水 。
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3、h：香椿的量不要太多 ， 选用紫尖嫩香椿芽100克 ， 清洗干净 。
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4、i：香椿含有一定量的亚硝酸盐 ， 切记一定要焯水 ， 焯水的香椿更能激发出香椿浓郁的香味 。 锅内倒入足量清水 ， 大火烧沸后保持大火沸腾状态 ， 焯水10余秒 ， 捞出过凉 。
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5、过凉后的香椿芽切成细末 ， 叶茎剁碎 ， 放入到肉馅内 。 j：葱切细末 ， 也一起放入到肉馅内 ， 切记葱一定要后放入 ， 提前放入大葱后 ， 会散出一种怪异的“葱臭味” ， 而让肉馅功亏一篑 。
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