简食记还能怎么做？大厨：学会这种做法，比炒着香百倍，香椿除了炒鸡蛋
导读：香椿除了炒鸡蛋 ， 还能怎么做？大厨：学会这种做法 ， 比炒着香百倍
哈喽大家好 ， 这里是简食记！中国的饮食文化博大精深 ， 从诞生的那一刻起 ， “饮”和“食”就密不可分 。 无论是商务宴会还是朋友聚餐 ， 喝点小酒 ， 吃点小菜是最基本的 。 那么 ， 什么样的菜肴才配得上是“下酒菜”呢？
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有人会说 ， 炸花生米呀 ， 酱牛肉呀 ， 小咸菜这不都是吗？是的没错 ， 但是 ， 这时令的下酒菜 ， 您又了解多少呢？尤其是春末夏初的时候 ， 各式各样的新鲜蔬菜上市 ， 什么样的菜肴能做成可口的下酒菜呢？
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现在的季节香椿最鲜嫩 ， 无论是热炒还是凉拌 ， 都超级香 。 那么 ， 除了炒鸡蛋 ， 香椿还能怎么做呢？腌着吃？还是……
今天小简教您一种新吃法 ， 在沿海城市这边 ， 都非常受欢迎 ， 刚捞上岸的青磷鱼 ， 搭配上鲜嫩的香椿 ， 简单一拌就上桌 ， 一道妥妥的下酒菜 ， 比炒着香百倍都不止 ， 一起看看吧 ， 喜欢的赶紧收藏了！
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所需食材：青磷鱼（柳叶鱼） ， 香椿 ， 蒜末 ， 蚝油 ， 陈醋 ， 白糖 ， 花椒油 ， 生抽 。
做法 ， 1：买回的青磷鱼清洗干净 ， 去除鱼鳞 ， 内脏 ， 洗出血水 ， 并放在通风的地方 ， 晾干表面水分 。
2：香椿用清水反复洗净 ， 再用淡盐水浸泡15分钟 ， 然后沸水下锅汆烫2分钟 ， 马上捞出过凉 ， 攥干水分 ， 然后切成小段 。
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3：锅中加油烧至7成热 ， 将晾干水分的青磷鱼下锅炸制 ， 全程保持大火状态 ， 将其炸酥炸脆 ， 捞出控油 ， 稍微晾一下 。 然后去掉头部尾部 ， 再掰成大块 。
4：将切好的香椿和掰好的青磷鱼混合 ， 然后倒入蒜末 ， 加蚝油 ， 陈醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 花椒油 ， 轻轻抓拌均匀 ， 即可装盘上桌 。
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技术要领总结：
1：买回的青磷鱼清洗干净之后 ， 一定要晾干水分 ， 这样炸的时候不易碎 。
2：为了健康着想 ， 香椿一定要焯水 ， 不管是凉拌还是热炒 ， 这一步绝对不能省略掉 。
3：炸鱼的时候 ， 油温要高一点 ， 青磷鱼下锅以后 ， 不要立即搅动 ， 让其逐渐定型后再翻动 ， 不然容易碎 。
4：这道菜吃的就是酥脆的口感 ， 所以炸制时 ， 一定要将其炸酥 ， 这样才够味儿 。
5：最后 ， 调味的时候 ， 因为加入了生抽和蚝油 ， 就不需要再放盐了 ， 以免太咸没法吃 。
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66岁大厨说 ， 香椿别炒鸡蛋了 ， 试试这样做 ， 妥妥的下酒菜 ， 太香了！
小简教您的这道菜肴 ， 不只局限于青磷鱼 ， 也可以用小黄鱼 ， 带鱼等 。 这道菜做好以后 ， 口味非常鲜美 ， 既有鱼的鲜味 ， 又有香椿的香味 ， 两者合二为一 ， 一道妥妥的下酒菜 ， 有时间您也试试吧……
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【简食记还能怎么做？大厨：学会这种做法，比炒着香百倍，香椿除了炒鸡蛋】学会窍门 ， 其实做菜很简单！好了 ， 今天的美食就分享到这儿 ， 如果对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 小简和您一起探讨 ， 感恩阅读 ， 感谢有您……
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