【脱脂牛奶】较真丨对普通人来说，脱脂牛奶好还是全脂牛奶好？脱脂牛奶|全脂牛奶|美国心脏协会

较真要点：

1有研究显示：喝全脂牛奶的孩子超重的可能性会低40% 。还有研究显示：长期喝低脂奶的人，端粒的长度更长，意思是更长寿，相对来说更“不衰老” 。这两项都是很规范的科学研究，但结果却是让消费者抓狂，这就是许多营养学研究的现状。最新的研究，只是从新的角度提供了新的证据，具体到生活指导，还需要更多的、全方位的数据，以及类似研究的重复，汇总起来才能得到“科学共识”或者“结论” ，从而提供生活指南。
2美国儿医协会推荐1～2岁的幼儿喝全脂奶， 2岁以上的儿童喝低脂或者脱脂奶。美国心脏协会更推荐低脂或者脱脂奶。而哈佛医学院指出：根据几十年来收集的详细信息，排除了吸烟、锻炼以及其他心脏疾病风险因素的影响之后，相比于担心全脂奶（以及酸奶、黄油、奶酪、奶油等）带来的健康风险，含有大量精制碳水化合物和糖的饮食习惯，会更明确地增加心脏病的患病率。简而言之，影响健康的关键并不只在于喝全脂奶还是喝脱脂奶，整个饮食结构对健康的影响是更具有决定性的。

查证者：云无心 | 食品工程博士

文章插图
牛奶是一种优质的食材，能够便捷地提供优质蛋白和钙。
在市场上，挤出来的牛奶会被加工成全脂奶、半脂奶、低脂奶和脱脂奶等各种成品来销售。这么多种奶，哪一种“更健康”呢？
最近的两篇学术论文，详细地说了说这个问题。
下面，我们一起来看看。
全脂奶和脱脂奶有啥区别？
牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同的厂家会把它“标准化”到一个相对恒定的值。
如果脂肪含量在3.25%、3.6%等水平，被称为“全脂奶” 。
【【脱脂牛奶】较真丨对普通人来说，脱脂牛奶好还是全脂牛奶好？】如果把脂肪含量调整到2% ，就是“半脂奶” 。
“低脂奶”的这个数值降到了1% ，而“脱脂奶”需要在0.2%以下。
脂肪含量少了之后会怎样？
脱去了部分或者几乎全部脂肪之后，这些牛奶的蛋白质、钙和乳糖的含量并不会有明显变化。但脂肪酸（比如欧米伽3、共轭亚油酸等）、脂溶性的维生素（比如维生素A）以及胆固醇，会在除去脂肪的同时被一并去除。
含有脂肪的牛奶更香醇、更有“奶味” ，所以对于多数人而言，全脂牛奶要更好喝一些。
全脂牛奶更有利于减肥？
脱去了全部或者部分脂肪之后，牛奶的热量会明显降低。在传统上，这被认为有助于减肥。
然而，有很多研究数据似乎并不支持这个假设。
2019年12月，《美国临床营养学杂志》（ Am J Clin Nutr）上发表了加拿大圣迈克尔医院的一项综述，对这个问题进行了荟萃分析。
研究者从学术论文数据库中共找到了28项牛奶与体重关系的研究：
其中， 18项研究中显示，奶脂肪消耗与较低的儿童肥胖相关；而另外10项，则表示二者没有相关性。
有14项研究（共涉及2万多名儿童）对比了喝全脂牛奶与喝低脂牛奶的儿童的肥胖情况。这些数据显示：与不喝全脂牛奶的孩子相比，喝全脂牛奶的孩子超重的可能性低40% 。
喝全脂牛奶的孩子，反而不容易超重，这个结论和很多人的认识并不相符，有研究者认为，这可能是因为含有更多脂肪的牛奶会让孩子感觉更饱，这么一来，其他东西他们就吃得更少。
低脂奶有利于长寿的研究？
同样是在2019年，《氧化医学与细胞寿命》（Oxidative Medicine and Cellular Longevity）上发表了美国杨百翰大学研究人员的一项研究，结果显示：
喝牛奶的人比不喝牛奶的人长寿，喝脱脂牛奶比喝半脱脂牛奶更好。