吴羽熙▲双椒炒牛肚，圆白菜回锅肉这几道家常菜的做法，滑蛋炒牛肉
滑蛋炒牛肉
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材料：
牛肉150g、鸡蛋5个、大葱15g、生抽1大勺、淀粉2茶匙、苏打粉半勺、料酒1大勺、香油2茶匙、胡椒粉1茶勺、鸡粉适量、食用油和食盐适量
做法：
1、牛肉先用刀背拍松 ， 切成薄片后 ， 加入料酒、生抽、鸡粉、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶匙芝麻油腌制30分钟；
2、鸡蛋打散 ， 加入盐、胡椒粉、鸡粉、1茶匙芝麻油、葱花、少许清水搅拌均匀备用；
3、锅中倒入食用油 ， 烧至4成热时就把牛肉放入大概炒至8成熟 ， 捞出；
4、将炒好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀；
5、锅中再倒入少许油烧至温热 ， 倒入伴有蛋液的牛肉 ， 边炒边加油 ， 炒至蛋液还没有完全凝固的时候就可以关火了 ， 最后淋上芝麻油炒匀就可以出锅了 。
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双椒炒牛肚
材料：牛肚 ， 青红椒 ， 香菜 ， 葱 ， 姜 ， 酱油 ， 味精 ， 盐 。
做法
1.将牛肚洗净切丝 ， 青红椒切丝 ， 香菜去叶洗净切段 。
2.锅内烧开水 ， 放入牛肚焯水后捞出 ， 备用 。
3.炒锅注葱姜油烧热 ， 下入青红椒丝、香菜段略炒 ， 烹料酒 ， 加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成
圆白菜回锅肉
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用料
熟肉片；圆白菜；香干；红椒；葱；姜；郫县豆瓣酱；甜面酱；酱油；白糖；料酒；鸡精
做法
猪五花肉 ， 提前煮熟切片 ， 这一步省了不写了 ， 不会的再问我 。 香干切坡刀片 。 葱姜切末 ， 红椒切段
这一步重点介绍汽蒸圆白菜 ， 脱水变熟 ， 还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕 ， 而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子 。 平底锅上面铺一块屉布 ， 撒上100毫升的清水 ， 盖上盖后开火 ， 见有蒸汽冒出时 ， 掀盖放入圆白菜叶子 ， 迅速盖好盖子 。 蒸一分钟后关火 。 将圆白菜取出 ， 沥干水分备用
看一看圆白菜蒸熟后的样子 ， 不但熟了 ， 而且还有一定的脆感,回锅一炒 ， 非常好吃
将香干 ， 肉片分别入油锅 ， 炸至微黄色 ， 捞出备用
调制好碗汁备用：按1:1 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 甜面酱 ， 少许老抽调色 ， 白糖；鸡精；料酒各少许
圆白菜一定最后放入锅中！保持脆感！锅中放油 ， 爆香葱姜末后 ， 倒入碗汁炒香 ， 再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味 ， 倒入圆白菜 ， 迅速炒匀出锅
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炸薯片
材料：土豆3个、孜然适量、辣椒面适量、油适量、盐适量
做法：
1、土豆洗干净备用
2、准备一个小碗 ， 里面加入孜然粉、辣椒面、盐 ， 搅拌均匀
3、把土豆去掉外皮 ， 然后切成大小均匀的薄片 ， 一定要均匀炸的时候会受热均匀
4、切好的土豆放碗里用水冲去淀粉
5、锅中加入水烧热 ， 然后下入土豆片煮 ， 煮到有点透明就可以捞出 ， 煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉 ， 控干水分
6、锅中加入油烧到四成热 ， 然后下入土豆片开中火炸 ， 炸到土豆没有水分 ， 变脆 ， 时间大概十多分钟 ， 炸土豆片一定不要急 ， 太急会炸不好
7、炸好以后捞出来控油
【吴羽熙▲双椒炒牛肚，圆白菜回锅肉这几道家常菜的做法，滑蛋炒牛肉】8、把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里 ， 加入调好的辣椒孜然面抖动一下 ， 让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了 。
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