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民谣舆诗■美食推荐：小炒牛肉、豌豆炒虾仁、仔姜回锅肉、扁豆烧排骨的做法


民谣舆诗■美食推荐：小炒牛肉、豌豆炒虾仁、仔姜回锅肉、扁豆烧排骨的做法
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小炒牛肉
原料：牛肉、料酒、胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 食用油、青红椒、葱、黄米椒、姜、蒜、米椒、生抽 ， 鸡粉
1、牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制15分钟 。
2、青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米 。
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出 。
4、锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒 。
5、倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀即可 。
民谣舆诗■美食推荐：小炒牛肉、豌豆炒虾仁、仔姜回锅肉、扁豆烧排骨的做法
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豌豆炒虾仁
材料：基围虾 ， 豌豆（煮） ， 色拉油 ， 食盐 ， 姜 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 白糖少许
做法：
1.基围虾去壳去虾线 ， 背上划开 ， 用盐抓洗几次沥干水份 。
2.豌豆去壳 ， 入沸水焯1-2分钟 ， 再用冷水冲洗 ， 去除豆腥味 。
3.虾仁用料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清等抓匀 ， 腌制10分钟以上 。
4.油锅入姜片爆香 ， 入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出 。
【民谣舆诗■美食推荐：小炒牛肉、豌豆炒虾仁、仔姜回锅肉、扁豆烧排骨的做法】5.干净的油锅入豌豆翻炒片刻 ， 加少许盐调味 。
6.虾仁重新入锅 ， 和豌豆同炒至味道融合即可 ， 可加少许糖调味 。
民谣舆诗■美食推荐：小炒牛肉、豌豆炒虾仁、仔姜回锅肉、扁豆烧排骨的做法
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扁豆烧排骨
材料：排骨 ， 扁豆 ， 葱姜各 ， 油 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 老抽 ， 白糖 ， 香叶 ， 八角 。
做法：
1、排骨用清水冲洗干净沥干 ， 扁豆去头尾撕去老筋后洗净 ， 斜切成两截 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 葱切花 ， 八角、桂皮、干辣椒洗净待用 。
2、锅内放入适量的水 ， 下入排骨 ， 烧开后将排骨捞出 ， 用清水冲去浮沫 ， 沥干 。
3、锅内放入适量的水烧开 ， 加入几滴油 ， 下入扁豆 ， 焯烫约两分钟后捞出 ， 沥干待用 。
4、热锅放油 ， 下入八角与桂皮 ， 爆出香味后放入排骨 ， 将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒 ， 炒匀 。
5、再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油 ， 炒匀上色 。
6、加入约800亳升热水 ， 盖上锅盖 ， 小火煮30分钟 。
7、放入扁豆 ， 炒匀后盖上锅盖 ， 焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可 。
民谣舆诗■美食推荐：小炒牛肉、豌豆炒虾仁、仔姜回锅肉、扁豆烧排骨的做法
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仔姜回锅肉
用料
大青椒、猪肉、仔姜、郫县豆瓣、大蒜
做法
1、猪肉洗净下锅煮熟 。
2、煮好的肉切薄片备用 ， 仔姜切薄片 ， 辣椒切小段 。
3、起少许油锅 ， 加入肉片小火熬出油来 ， 待肥肉端微卷 ， 加入蒜 ， 郫县豆瓣同炒 。
4、加入仔姜片与辣椒同炒 ， 加盐调味即可 。


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