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[一蔬一饭皆是爱]| 洋葱爆牛肉，这么炒牛肉一定很嫩


[一蔬一饭皆是爱]| 洋葱爆牛肉，这么炒牛肉一定很嫩
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【[一蔬一饭皆是爱]| 洋葱爆牛肉，这么炒牛肉一定很嫩】自己住的时候很少买牛里脊肉 ， 都是买一盒肥牛片 ， 一个人吃刚好 。
这几天家里有一块牛里脊 ， 跟肥牛片不一样 ， 牛里脊是纯瘦肉 ， 如果不腌制一下 ， 很容易炒老了 。
牛肉用洋葱炒就可以了 ， 很简单 ， 主要是腌制这一步 ， 要有顺序 。
我是300克的牛肉的量 ， 按照下面的顺序和用量加的 。
牛肉逆纹路切 ， 就是跟纹路成垂直角度切薄片 。 清洗干净 。 牛肉不能加盐 ， 盐会杀出牛肉粒的水分 ， 用一勺酱油 ， 一勺料酒；要加一小勺白糖 ， 白糖会让肉质更嫩 ， 抓一下牛肉 ， 让牛肉吸收一下水分；这时候可以加一些调味 ， 黑胡椒粉、孜然粉、蚝油什么的 ， 我加的是孜然粉 ， 超好吃 。 往牛肉里加一个蛋清 ， 用手抓匀 ， 也让牛肉吸收一下 ， 到变得粘稠一些；再往里面加一勺淀粉 ， 抓匀 ， 这一步是为了锁住水分；最后往里面加一勺油 。 可以炒的时候不粘连 。 都放好之后腌制十分钟左右 。 半小时最好啦 。
配料：
洋葱半个 ， 牛肉300克 ， 姜片三四片
做法：
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牛肉腌制好备用 。 洋葱和姜片切好备用；
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锅烧热 ， 下两勺油 ， 中小火 ， 牛肉放入滑炒到变色 。 不用全熟透 ， 差不多这个程度可以；把牛肉盛出 。
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锅洗净 ， 烧干 ， 重新下两勺油 ， 大火 ， 放入洋葱姜片爆炒出香味；下牛肉跟洋葱炒一分钟 ， 加一点酱油、一点盐和孜然粉（黑胡椒粉也可以） ， 炒匀就可以了 。
这么炒连洋葱也很好吃 。
洋葱换成小尖椒姜蒜来炒应该也是好吃的 。
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晚安～


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