「」美味牛气的10款江湖菜，风味自成一派，特别的好吃，收藏起来吧
面螺鹅肉
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原料：
鹅肉块250克 ， 眼镜螺150克 ， 方便面150克 ， 芋儿100克 ， 贵州烟笋50克 ， 青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许 。
调料：
盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量 ， 白卤水1锅 。
制法：
1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天（其间要换几次水） ， 然后投入白卤水锅里 ， 卤20分钟才捞出来 ， 切成块待用 。
2、净锅入菜油烧热 ， 下鹅肉块煸香后 ， 加入豆瓣酱和泡椒炒出味 ， 舀入高汤烧开便下芋儿和笋块 ， 调入鸡精和胡椒面 ， 起锅倒入高压锅 ， 待闭盖上汽压至鹅肉熟后 ， 关火待用 。
3、把方便面在开水锅里泡开后 ， 捞入盛器内 。
4、把眼镜螺治净后 ， 纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时 ， 随后投开水锅里汆一下 ， 捞入高压锅后再置火上烧至螺肉熟透 ， 其间放入青红椒节后 ， 起锅装入盛有方便面的器皿内 ， 撒熟芝麻并以香菜叶作点缀 ， 即成 。
斗牛牛
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原料：
牛舌150克 ， 新鲜的地牯牛60克 ， 贡菜、芹菜共80克 。
调料：
柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量 。
制法：
1、把地牯牛洗净后 ， 放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里 ， 泡一个星期才可用 。
2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后 ， 捞入盘中垫底 。
3、把牛舌治净后 ， 放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里 ， 煮熟便捞出来切片 ， 然后铺在盘中蔬菜上面 。
4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖 ， 再舀入煮牛舌的原汤和自制红油 ， 调成味汁淋在盘中牛舌上 ， 把泡好的地牯牛摆上去 ， 点缀放些香菜叶便好 。
豆花牛杂
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原料：
牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克 ， 豆花500克 ， 土豆粉1袋 ， 青红椒圈20克 ， 青花椒5克 ， 藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许 。
调料：
盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量 。
制法：
1、把牛杂投开水锅里汆水后 ， 再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟 ， 捞出来后切片待用 。
2、往锅里放牛油烧热 ， 下酸萝卜片和野山椒炒香后 ， 舀入牛棒骨汤熬10分钟 ， 打去料渣待用 。
3、往开水锅里下豆花 ， 加盐煮至豆花稍烫时 ， 出锅盛入盛器中 。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟 ， 捞入盛器中待用 。
4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤 ， 待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋） ， 起锅盛入豆花盛器中 。
5、往净锅里注入色拉油 ， 烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香 ， 起锅舀在牛杂上面 ， 即成 。
古法焗大排
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原料：
【「」美味牛气的10款江湖菜，风味自成一派，特别的好吃，收藏起来吧】猪精排10根（每根6厘米长） ， 糯米粉50克 ， 大葱段50克 ， 蒜子30克 。
调料：
海鲜酱30克 ， 辣妹子酱20克 ， 五香粉10克 ， 美极酱油10毫升 ， 鲜汤、色拉油各适量 。
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