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「」美味牛气的10款江湖菜，风味自成一派，特别的好吃，收藏起来吧( 二 )


制法：
1、把排骨段先放开水锅里焯净血水 ， 捞出来待用 。
2、净锅入色拉油烧热 ， 下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后 ， 掺入鲜汤烧开 ， 随后把排骨放进去卤熟 ， 出锅待用 。
3、净锅入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 把大葱段和蒜子放进去 ， 炸香便捞出来控油 。
4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子 ， 再把排骨段摆到上面 ， 等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后 ， 即成 。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克 ， 牛蛙100克 ， 子姜片150克 ， 小米辣圈50克 ， 青二荆条辣椒圈100克 ， 藕丁100克 ， 姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许 。
调料：
盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量 。
制法：
1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里 ， 煮熟便捞出来斩成小块 。
2、把牛蛙切块纳盆 ， 加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味 ， 待用 。
3、往锅里舀入菜油烧热 ， 先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香 ， 舀入煮牛蹄的原汤后 ， 下牛蹄块和牛蛙烧一会儿（其间调入鸡精、味精和醪糟） ， 再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈 ， 烧至牛蛙熟便可起锅装盘 。
青椒荷包蛋
「」美味牛气的10款江湖菜，风味自成一派，特别的好吃，收藏起来吧
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原料：
鸡蛋4只 ， 青椒块80克 ， 大蒜、豆豉各少许 。
调料：
盐、美极鲜、辣鲜露、味精、鸡精、香油各适量 。
制法：
1、把鸡蛋逐一磕入加有油的平底锅 ， 煎成荷包蛋后 ， 取出来改刀成菱形块 。
2、净锅放油烧热 ， 先下青椒块、大蒜和荷包蛋块 ， 过油后倒出来 。
3、锅留底油 ， 下豆豉先炒香 ， 再倒入过油后的原料 ， 接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精等调好味 ， 起锅装盘即成 。
神仙牛肉
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原料：
牛腱子肉150克 ， 贵州黄笋50克 ， 干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许 。
调料：
辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量 ， 白卤水1锅 。
制法：
1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里 ， 煮熟便捞出来切成片 。
2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水） ， 然后放白卤水锅里卤20分钟至熟 ， 捞出来切成丝 ， 盛入盘中垫底 ， 待用 。
3、往净锅里入菜油 ， 烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香 ， 下牛肉片翻炒匀以后 ， 舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟 ， 炒至锅里的汤汁快干时 ， 下自制五香粉并撒入白芝麻 ， 出锅装入垫有笋丝的盘中 ， 以香菜叶加以点缀 ， 即成 。
香辣脆皮猪手
「」美味牛气的10款江湖菜，风味自成一派，特别的好吃，收藏起来吧
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原料：
猪手2只 ， 香辣酥碎150克 ， 花生碎100克 ， 蒜末20克 ， 芝麻10克 ， 香葱5克 。
调料：
干淀粉100克 ， 脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量 ， 白卤水1锅 。
制法：
1、把猪手剁成8块 ， 先在白卤水锅里卤至软熟 ， 关火后继续浸泡至充分入味 ， 捞出来沥干汤汁待用 。
2、往猪手块上面扑一层干淀粉 ， 挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里 ， 炸至外皮酥脆时 ， 捞出来备用 。
3、锅里留少量的油烧热 ， 先投入蒜末爆香 ， 待放入猪手和剩余的原料炒匀以后 ， 即可装盘上桌 。


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