江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

#芫荽#香菜不仅是美味佐料它还有这些功效

【#芫荽#香菜不仅是美味佐料它还有这些功效】
#芫荽#香菜不仅是美味佐料它还有这些功效
本文插图

香菜
香菜 ， 又叫芫荽 ， 是一种颇具争议的蔬菜 ， 爱的人恨不能顿顿吃它 ， 厌的人闻味就躲得远远的 。 在扬州 ， 许多菜肴 ， 特别是牛肉汤、鸭血粉丝、鸡蛋饼等寻常小吃里 ， 均少不了香菜的影子 。 您知道吗？香菜的药用价值其实大于食用价值 。
香菜是美食少不了的点缀
香菜 ， 学名芫荽 ， 别名胡荽、香荽 。 这是人们熟悉的提味蔬菜 ， 状似芹 ， 叶小且嫩 ， 茎纤细 ， 味郁香 ， 是汤、饮中的佐料 ， 多用于做凉拌菜佐料 ， 或提味用 。
对于香菜 ， 扬大旅游烹饪学院学者陈忠明很是偏爱 ， 他曾专门撰文《终是香菜最好吃》 。 他说 ， 香菜的烹饪应用看起来多用于调味 ， 应用方法不外三种：拌味、矫味、俏味 。 拌味：香菜洗净切碎 ， 扬州多用于羹汤、阳春面等 ， 在做好的菜上撒上香菜 ， 增色添香 。 矫味：煮鱼时撒上香菜或与鱼同烹 ， 是为了矫正鱼的腥味 。 俏味：如扬州香菜炒粉皮 ， 使粉皮沾满了香味 。 “拌香菜、香菜拌香干、香菜拌花生米都是人们欢迎的下酒佳肴 。 ”
提到香菜 ， 扬州草根文化名人陈金龙一下子想到扬州传统风味小吃——油炒面 。 他记得油炒面的制作工序要经“蒸、拌、晾、炕、沥、炒、卤、烩”而成 ， 装入盘中时 ， 最后撒在面上的香菜末可谓是点睛之作 。
除了难以再见的油炒面 ， 现存的扬州特色小吃中 ， 比如牛肉汤、胡辣汤、鸡蛋饼中都少不了香菜的影子 。 “冬日里 ， 最爱的就是那碗牛肉汤 。 ”外地来扬生活近20年的蔡小宁 ， 深爱扬州美食 。 她说：“天寒地冻 ， 去老城区找一家牛肉汤店 ， 喝上一碗牛肉汤 ， 浓得发白的汤汁 ， 薄如纸片的牛肉 ， 再撒上一些碧绿的香菜和蒜叶 ， 太美味了 。 ”
有消食下气醒脾调中等功效
香菜的鲜香 ， 令爱它的人 ， 想着都觉口齿生香 。 “香菜之所以有浓烈的特殊香味 ， 主要是其有许多挥发油 。 ”市中医院妇产科主治中医师吴扬介绍 ， 它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在菜肴中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
而香菜不仅可提香 ， 还有充沛的营养 ， 含有一定数量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等元素外 ， 还含有丰富的维生素C 。 研究表明 ， 生长在北部地区的香菜 ， 其维生素C的含量比南部地区的高4倍 。 “一般说来 ， 食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量 。 ”此外 ， 它还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、纤维素 。
吴扬说 ， 中医认为 ， 香菜性味辛、温 ， 入肺、脾经 ， 有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效 ， 适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等 。 很多医书中都有香菜功效的记载 ， 《食经》言其“调食下气”；《食疗本草》言其“利五脏 ， 补筋脉 ， 主消谷能食 ， 治肠风” 。
香菜虽美味禁忌也多需慎食
香菜虽好吃 ， 但并不是所有人都宜食用 。 吴扬表示 ， 香菜一般生吃 ， 应彻底洗净 ， 最好用开水烫一下 ， 以杀灭上面的虫卵和细菌 。 另外 ， 香菜虽味美 ， 但不宜多食或经常食用 。 “这是因为中医认为香菜辛温香窜 ， 内通心脾 ， 外达四肢 ， 辟一切不正之气 ， 有温中健胃的作用 ， 但因香菜味辛能散 ， 多食或久食 ， 会耗气、损精神 ， 进而引发或加重气虚 。 ”
医生提醒 ， 对于那些平素自汗、乏力、倦怠等气虚患者 ， 更应少食香菜 。 产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚 ， 此时 ， 也应和香菜暂时保持距离 。
“此外 ， 香菜因有温热、发疮功效 ， 故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用 ， 否则会加重病情 。 ” 通讯员 汤红芳 采访人员 张庆萍 文/图


推荐阅读


上一篇：家有熊孩儿要揭瓦■原创 5种如假包换的野生鱼，价格都在10元左右，大家可以放心买！

下一篇：「康复医学网」骨盆前倾、膝超伸，10个动作帮您纠正下交叉综合征