：香菜炒牛肉，猪杂苦瓜，锅巴里脊这几道家常菜的做法
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香菜炒牛肉
材料：
牛肉、小苏打、盐、白糖、清水、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、醋、香油、葱、姜、蒜
做法：
1.一斤牛通脊切成肉丝 ， 切完了丝泡水里头去除血水 ， 然后攥一攥 。
2.苏打浆：碗里头准备小苏打2-3克 ， 盐大概一钱 ， 白糖、清水、鸡粉少许 ， 放入牛肉抓到有粘度 ， 再搁一个鸡蛋的蛋清 ， 放入玉米淀粉 。
3.碗汁：3克左右的胡椒粉、料酒两勺、盐糖鸡粉 适量 ， 生抽半勺 ， 点上少许的醋 ， 香油三分之一勺 。
4.锅中倒油 ， 放入牛肉丝炸至一变色就捞出来 。
【：香菜炒牛肉，猪杂苦瓜，锅巴里脊这几道家常菜的做法】5.锅中倒油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 烹入碗汁 ， 放入牛肉丝煸炒 ， 勾芡即可 。
猪杂苦瓜
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材料：猪杂200克 ， 苦瓜1根 ， 酱油10克 ， 蚝油5克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 姜片2片 ， 盐适量
【制作步骤】
苦瓜洗净后开半 ， 去掉中间的白瓢 ， 切薄片 。
猪杂洗净切小段 ， 加入料酒和姜片腌制15分钟 。
热锅 ， 锅内下油 ， 放入少许的姜片爆香 ， 倒入猪杂大火快炒 ， 变色后再过半分钟即可捞出 。
另起一锅 ， 倒入油 ， 放入苦瓜翻炒 ， 稍稍变软后倒入酱油和蚝油翻炒 。
倒入猪杂翻炒均匀即可出锅 。
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锅巴里脊
材料：大米锅巴250克 ， 猪里脊肉150克 。水发木耳、冬笋各50克 ， 豌豆苗10克 。调料：葱末20克 ， 姜末5克 ， 蒜片5克 ， 泡红辣椒16克 ， 酱油15克 ， 醋20克 ， 盐5克 ， 白糖20克 ， 味精2克 ， 料酒10克 ， 湿淀粉35克 ， 高汤50克 ， 猪油50克 ， 熟菜油1000克（约耗150克)
做法：
猪里脊肉除去白筋 ， 顺切成薄片 ， 用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀 。
将锅巴掰成约6厘米见方的块 。冬笋切薄片 ， 葱和泡红辣椒均切成马耳形 。
取一只碗 ， 放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉 ， 对成茨汁 。
锅上火 ， 加猪油烧至七成热 ， 放肉片炒散 ， 再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀 ， 烹入英汁 ， 烧开推匀后盛入碗内 。
另起锅放菜油 ， 烧至八成热 ， 倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘 ， 浇点沸油 ， 放上豌豆苗 ， 然后和带汤汁的肉片一起上桌 ， 趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成 。
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青椒牛肉丁
材料：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁 ， 青椒切小块 ， 老姜切片 ， 腌牛肉 ， 放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒 ， 拌匀 ， 腌制7-8分钟 ， 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁 ， 炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒 ， 炒至断生即可
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