#老林家的厨房#四川地方风味家常菜菜谱介绍传统创新四川风味菜( 三 )
成菜特点：外型美观、心软不腻、枣香怡人 。
制作心得：1、红枣先要浸泡 ， 让其适度吸水膨胀 ， 这样外型很饱满 ， 也便于去核成熟 。 2、糯米面团加点猪油 ， 面团会更光滑 ， 加热时也利于糯米面的成熟和膨胀 。 3、糖浆的熬制要嫩一点 ， 保留适当的水分 ， 否则会变成挂霜或拔丝 ， 菜就失败了 。 4、成菜速度要快 ， 趁热上桌 ， 卖相才好（热量如果跑掉了枣子易瘪） 。 5、根据季节可以搭配辅料 ， 如地瓜、老南瓜挖球 ， 腌一下 ， 再加热处理 ， 搭配在一起成菜 ， 也可以配莲心、板栗等 ， 这样这道菜显得更丰富、更完美 。
这位同行的制作中枣子没有泡发 ， 面团的调配也不理想 ， 也缺少变化 ， 显然整体效果要差一点 ， 可以再加改进 。
本期南京的郭爱明师傅也有一道蜜枣菜 ， 他是用蒸的方法 ， 成菜效果也不错：
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