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[君之烘焙]好吃的苹果派呀


[君之烘焙]好吃的苹果派呀
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这种有着交错格子的苹果派 ， 你可能以为很常见 。 但实际上 ， 在甜品店还真难见到这样的 。
为啥呢？因为麻烦啊！表面的网格需要一条一条的编织起来 ， 远不如用模具或者网格刀直接切出来的格子方便 。 所以 ， 这种跟编织袋一样的网格 ， 有着浓郁的家庭手工感觉 。
美味的苹果派 ， 想试试吗？这样一份苹果派 ， 很适合用来招待朋友 。
另外 ， 其他的硬质水果（梨、菠萝）也可以用这样的做法来制作 。 所以 ， 甜梨派、菠萝派应该怎么做 ， 不需要我单独说了吧~~
【网格苹果派】
（6寸派盘一个 ， 8寸派将用量翻倍）
配料
派皮：低筋面粉150克 ， 黄油75克 ， 盐1克 ， 冰牛奶30克
苹果馅：苹果（去皮去核后）400克 ， 细砂糖80克 ， 柠檬汁5克 ， 盐1克 ， 玉米淀粉15克 ， 水30克 。
表面刷液：全蛋液适量 。
制作过程
[君之烘焙]好吃的苹果派呀
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首先将苹果削皮去核以后 ， 切成小丁（图1） ， 将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里 ， 开中火加热 ， 并翻炒（图2） 。
随着加热 ， 糖会全部融化 ， 苹果也开始大量渗出汁水（图3） 。 这时候将火力转为小火 ， 轻轻翻炒苹果丁 ， 直到将水分熬干 ， 大约差不多15分钟 。
当水分差不多熬干后（如果水还比较多可以开大火收汁） 。 玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水 。 将淀粉水倒入锅里 ， 继续翻炒（图4） 。
淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚 。 这时候就可以关火了（图5） 。 炒好的苹果馅冷却后使用 。 可以在炒好的苹果馅中加入1小勺肉桂粉 ， 得到更传统风味的苹果派馅 。 当然 ， 如果不喜欢肉桂粉味道就不用加了 。
[君之烘焙]好吃的苹果派呀
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接着制作派皮 。
黄油切成小丁（不需要软化） ， 和低筋面粉混合在一起（图1） 。 用手不断的抓捏面粉 ， 使面粉和黄油充分混合（图2） 。
混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态（图3） 。
加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可 ， 没有牛奶可以用冰水代替） 。 粗略的揉成一个面团（图4） 。
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将面团放在台面上或者案板上 ， 压扁 ， 对折 ， 继续压扁 。 反复数次 ， 直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了 ， 不要过度擀卷面团） 。
揉好的面团盖上保鲜膜 ， 静置1个小时 。 如果室温较高 ， 需要放入冰箱冷藏静置 。
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案板上撒薄薄一层干面粉防粘 ， 将冷藏后的派皮分成两份 ， 两份的重量比为2:1 。 把大的那一份派皮放在案板上 ， 用擀面杖擀成薄片 。 、
把擀好的派皮铺在派盘上 ， 用手轻压派皮 ， 使派皮紧贴在派盘上 ， 用擀面杖在派盘上滚过 ， 将多余的派皮切断 ， 并将多余的派皮移除 。
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔 。
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在派盘里填入苹果馅 。 尽量填的满满的 ， 稍微鼓出来也没关系（饱满的苹果派看起来会更漂亮） 。
将前面步骤里移除的多余派皮 ， 和我们预留的那一份小派皮揉合在一起 。 擀开并切成小细条 。
用小细条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈) 。


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