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「美食与时尚生活」一条腿价值上万，这可能是全球最值钱的猪，来自西班牙的猪


北京联盟_本文原题：一条腿价值上万 ， 这可能是全球最值钱的猪 ， 来自西班牙的猪
「美食与时尚生活」一条腿价值上万，这可能是全球最值钱的猪，来自西班牙的猪
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【「美食与时尚生活」一条腿价值上万，这可能是全球最值钱的猪，来自西班牙的猪】

拥有世界顶级美食、西班牙国宝级美食等头衔的伊比利亚生火腿 ， 令众多食客魂牵梦萦 ， 无法自拔！
它究竟有何奇妙之处可以站在全球火腿鄙视链的顶端 ， 让其他火腿望尘莫及？
在地球上迁徙流荡 ， “逐美酒佳肴而居”的林裕森在他的新书《欧陆传奇食材》中这样描述：
当年我以1公斤近1000法郎的价格买了几小片 ， 手工现切 ， 颜色赭红的火腿上满布着乳黄色、密如蛛网的肥润油花 ， 散发着浓郁的干肉香和细致的榛果香气 。 虽然看起来比较干 ， 但油润圆肥的生火腿却柔嫩得足以融于口中 ， 丰盛的滋味占满味蕾 ， 干果的余香久久不散 。
林裕森就这样被伊比利亚生火腿征服 。 从此以后 ， 意大利的帕尔马和圣丹尼耶列都不再是他的最爱 ， 而伊比利亚生火腿成为林裕森每回到西班牙时 ， 最难以抗拒的诱惑和金钱上最大的支出 。
今天阿信就掰开了 ， 揉碎了 ， 和大家聊一聊这个享誉全球的伊比利亚生火腿 。
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神奇的伊比利亚猪
食材！食材！美食离不开好食材！
我想这个观念现在大家已经基本都有共识了吧？
同样 ， 伊比利亚生火腿的食材也是有很多故事哒 。
西班牙火腿能有超高水平的质量 ， 奇特的伊比利亚猪是最最关键的 。
西班牙人习惯称伊比利亚猪为黑脚猪 ， 它是地中海猪种和非洲猪经数百年的自然交配 ， 所衍生出的极珍贵猪种 。 虽然俗名叫“黑脚猪” ， 但伊比利亚猪可不见得全都是黑脚黑蹄 ， 有些还带点儿褐色 ， 但无论如何 ， 颜色比一般的白猪或粉红猪要深 ， 猪毛稀疏、柔软 。
这种原生在伊比利亚半岛的珍贵猪种 ， 现在主要生长在西班牙西南部 ， 葡萄牙境内也有少量养殖 。 因为气候适合 ， 这里有满山遍野的圣栎木、绿橡木、软木橡树及葡萄牙栎木 ， 所结的橡木子正是伊比利亚猪最喜欢吃的天然食物 。
橡树每年只结一次果 ， 时间集中在秋季 ， 所以伊比利亚猪并不是全年都有橡木子可吃 。 传统上人们会将猪直接养在树林里 ， 但现在为了方便 ， 一般小猪在秋天诞生 ， 先行圈养一年多 ， 喂食谷物和乳制品 ， 等到来年秋天长到85—115公斤 ， 橡木子也开始成熟落地时 ， 伊比利亚猪就可以放山增肥了 。
在橡木林里的伊比利亚猪一天可吃数公斤的橡木子 ， 所以体重增加迅速 。 不过 ， 前提是同一片林地内不能放养太多伊比利亚猪 ， 否则在互相竞争下 ， 很难增肥到一定的体重 ， 最理想的情况是每公顷的橡木林只养一只 。
这一片伊比利亚猪的养殖区是西班牙相当特别的生态环境 ， 虽然是人类开垦的土地 ， 却和自然相结合 ， 维持很好的平衡 。 平缓起伏、辽阔无边的土地上通常粗放式地种植谷物或牧草 ， 稀疏地长着橡木、栎木、软木橡树等 ， 每公顷大多只有三四十棵 。
「美食与时尚生活」一条腿价值上万，这可能是全球最值钱的猪，来自西班牙的猪
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在进行增肥的阶段 ， 伊比利亚猪不能喂食任何饲料 ， 除了橡木子及草地上的花和嫩草 。 在这期间 ， 必须增重超过放山前重量的50% ， 才能制成顶尖的伊比利亚生火腿 ， 例如一只增肥前100公斤的猪 ， 得靠吃橡木子长到150公斤才行 。
为了达到这样的增肥效果 ， 养殖的密度不能太高 ， 每公顷最多只能养一只猪 ， 有些农场为了让猪吃更多橡木子 ， 如哈武戈村的名厂 ， 每两公顷才养一只猪 ， 而吉胡耶罗产区甚至三公顷才养一只 。 吃橡木子增肥的猪 ， 身上会长出略带乳黄色的油脂 ， 除了肉质更肥腴外 ， 也会带有细致的榛果香味 。


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