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『Foodaily每日食品网』消费逆袭风向标：中国人的口腹之“瘾”( 三 )


中华美食博大精深 ， 地方美食数不胜数 ， 柳州螺蛳粉的成功也许是一种暗示 ， 只要抓住人们对风味的“瘾” ， 下一个“螺蛳粉”的出现可能不会太远 。
『Foodaily每日食品网』消费逆袭风向标：中国人的口腹之“瘾”
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图片来源：百度
上瘾“恶习”的健康替代品成为风口
“瘾”性消费代表了人类最古老也最本源的需求 ， 同时也是由于人们想要借这些让人上瘾的东西为依托从而释放压力和缓解焦虑 。 “饿了就想吃肉”、“心情不好就想吃甜” ， 人们的“瘾”性消费随时都在发生 。
但是让人上瘾的东西也更容易受到道德和社会方面的制约 ， 例如经过现代科学证明烟草、咖啡因、碳酸等对人体的健康损害、对环境气候的污染等各种原因 。 全世界国家逐渐开始征收“糖税” ， 制约人们对含糖汽水的消费；世界卫生组织也已经把“红肉”列入2A类致癌物清单中；大量的科普内容让浑身插满试管的肉鸡形象深入人心……
这些上瘾的“恶习”急需被拯救 。 美国的肉类消费在过去10年的降幅接近20% ， 碳酸软饮料销量也已经接连11年下跌 。 但是人们对于“瘾”性消费的热度真的会因此逐渐消退吗？答案应该是否定的 。
真正担心健康的人早就戒掉了 ， 然而更多的人们沉沦于这种“瘾“带来的快感和愉悦感而无法自拔 ， 他们是不可能轻易放弃的 。 于是 ， 各种各样打着“健康”、“仿真”旗号的替代品成为了市场的新契机 。
人造肉在国外市场已经热火朝天 ， 中国受限于居民的饮食习惯与技术等原因 ， 人造肉市场一直难以做大 。 可是自2019年开始 ， 国内人造肉企业迅速增加至2000家 。
2019年11月 ， 奈雪的茶旗下的奈雪梦工厂在中国推出人造肉产品 ， 48元的高价汉堡上架一小时便被众多跃跃欲试的食客们一扫而空 ， 人造肉产品的受欢迎程度可见一斑 。 各大零食品牌也跃跃欲试 ， 3月底 ， 百草味推出第二款人造肉产品：新“肉”时代麻辣植系牛肉 ， 高蛋白、0胆固醇、0反式脂肪酸的特点使得产品快速获得“素”人喜爱 。
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图片来源：百草味
实际上 ， 中国是世界上最大的肉类消费市场 ， 但是人均消费肉类产品方面只有美国的一半 ， 仍具有较大增长空间 ， 这让人造肉在中国的肉类市场也存在巨大的机会 。
另一方面 ， 近年来 ， 随着健康概念的火热 ， 气泡水凭借自身“无糖、无添加、零卡”等一系列优点进入人们的视野 。
在国内软饮料市场30多年的发展历史中 ， 被称为“肥宅快乐水”的碳酸饮料在众多年轻消费者心中始终有着重要地位 ， 但是在无糖、健康概念的推动下 ， 气泡水似乎在逐渐成为它们的替代品 。 因为气泡水既没有碳酸饮料的高热量和碳酸氢钠的负担 ， 又拥有碳酸饮料的刺激气泡口感 ， 很大程度上可以代替人们对碳酸饮料的“瘾”欲 。
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图片来源：元气森林旗舰店
来自凯度消费者家庭消费样组的数据显示 ， 中国市场2019年气泡水的消费额同比增长了43.9% ， 远高于普通矿泉水5%的销售额增长率 。 以气泡水为主打产品的元气森林近年来迅速壮大 ， 估值达到40亿元 。 过去5年 ， 雀巢旗下的两款气泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（SanPelligrino）在中国市场销量的平均增长率每年都在30%以上 。
据悉 ， 到2020年中国气泡水销售量预计有望达到210万升 ， 年均复合增长率超过20% 。 相较于2010-2012年间的10万升 ， 翻了21倍 。 由此看来 ， 虽然国内市场起步较晚 ， 但市场增长率呈高位 ， 加上消费者对甜味饮料的狂热持续不减 ， 主打“健康”的气泡水在中国这一领域仍属于一片蓝海 。


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