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『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！( 四 )


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10. 盐要比平时煲汤量多一些 ， 因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了 。
『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！
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11. 煲汤的时候也不要闲着 ， 把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的 ， 再用刀面把肉片碾一碾 ， 这样可以使肉片松散 ， 受热快易熟 。
『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！
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12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出 ， 用凉水彻底间冲凉 ， 一直泡在水里 ， 食用前捞入碗中；不用担心会泡糟 ， 泡2、3个小时都结实 ， 但最好能在汤快好之前再做这步 。
『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！
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13. 汤中的牛腩捞出 ， 晾一晾 ， 切薄片；经过4个小时的煲炖 ， 牛腩全部烂熟了 。
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14. 取大斗笠碗 ， 先放几片生菜铺底 ， 绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上 ， 最上面一边铺熟牛肉 ， 另一边铺满生的牛里脊肉 ， 肉片不要厚 ， 一片挨一片即可 。
『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！
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15. 另起一小锅 ， 将少量牛骨牛肉汤小火加热 ， 沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾 ， 再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了 ， 生牛肉完全被烫熟了 ， 而且非常非常嫩 。
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16. 最后 ， 浇入足够的牛骨牛肉汤 ， 撒适量香菜 ， 捏一撮生豆芽菜 ， 再撒少许小米辣 ， 红白绿棕全有了；滋润肠胃 ， 提高免疫力 ， 也不需要太多的菜 ， 但是营养很全面 ， 特别适合这个季节食用 。
小窍门：
1、越南河粉的精华在于汤 ， 牛骨汤清呈透明状 ， 微微的褐色 ， 但香气和口感非常浓郁 ， 牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样 ， 这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次 。
2、越南河粉有宽细粉之分 ， 可自行选择 ， 河粉也在大型超市或者一些网店购买 ， 请自行查询 ， 这里不做推荐 。
3、烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热 ， 这样就不会把整锅的汤都弄混沌 ， 而且小锅加热的速度也快 ， 趁着热劲把牛里脊浇熟 ， 也缩短操作的时间 。
4、一锅汤喝不完可室温保存 ， 如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存 ， 下次食用前再加热至沸腾 。
5、绿豆芽不焯水 ， 直接生吃 ， 这与我们平时的吃法确实不同 ， 但也因此品味出了绿豆芽的别样风味 ， 真的有惊喜 。
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『』螺蛳粉、酸辣粉、米粉...嘴馋时嗦一碗，爽！
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螺蛳粉
袋装螺蛳粉1袋生菜1颗小葱1颗清水1000ml
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