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##吉首米粉——“嗦”不尽的美味

来源：湘西网
于卓理
吉首 ， 我的第二故乡 。
2002年参军入伍到湘西服役 。之后转业到地方工作 ， 一直没有离开过吉首 。到今年 ， 刚好是来湘西的第18个年头 。多年定居此地 ， 适应了这里的气候 ， 听懂了这里的方言 ， 也习惯了这里的饮食 。
一
老家在河北 ， 家乡面食比较普遍 ， 面条、镘头、水饺、烙饼等扑街遍地 。是什么让我这个地道的北方人 ， 爱上了正宗的吉首米粉呢？这得从新兵时的一次外出说起 。
新兵时部队驻地在团结西路铁路桥旁 。因为一大早要下县中队检查通信线路 ， 那天天刚蒙蒙亮 ， 老王班长我们就出发了 。军用皮卡出了营门 ， 一个左转进了机电街 。行了不到一百米 ， 车子停在了一个粉店门口 。
##吉首米粉——“嗦”不尽的美味
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店子是个老店 ， 里面一灯如豆 ， 昏暗蒙胧中已见三三两两赶早的人在吃粉了 。老王班长对一个正在忙活的阿姨说“老板 ， 三碗猪杂 ， 加蛋！”老板个子不高 ， 是个中年妇女 ， 略胖 。她头也没回 ， 随声应到“好咧！” 我坐在长条木板凳上 ， 只见老板左手抓了一把粉 ， 用漏勺兜信 ， 精准地投到滚开的水锅中 ， 右手把着漏勺在开水中旋着 ， 时而用一副长筷搅上几下 ， 大约一分钟左右 ， 她将烫熟的米粉放入木黄色敞口搪瓷碗中 。滴了几滴酱油 ， 舀了一小勺盐 ， 浇上猪杂臊子 ， 撒了一层蒜碎、一层葱沫 。“辣子自己放啊！”说完头也不回地下第二碗粉 。
班长让我先吃 。我少加了一些辣椒和醋后坐定 。摆在我面前的这碗粉真好看 ， 像是艺术品 。纯白圆润的米粉上托着一层暗黄的猪杂臊子 ， 银白的蒜碎、碧绿的葱沫、鲜红的辣椒 ， 色彩鲜明 ， 层次分明 。混合的香味令人垂涎三尺 ， 我连咽了几口水之后 ， 实在看不下去 ， 风卷残去般地一阵胡吞 。酸、辣、咸等不同层次的味道持续地刺激着我的味蕾 ， 转眼一碗粉连同汤汁就被扫了个净光 。一碗粉下肚 ， 额头已泌出汗珠 ， 身上感到阵燥热 ， 精神大振 。从那时起 ， 便与米粉结缘了 ， 有外出的机会我都会到这家粉店打打牙祭 。慢慢地 ， 老板对我也熟悉了 。
转业之后单位离的远 ， 就再也没到过这家粉店了 。但那个阴冷潮湿的清晨 ， 昏暗的粉店里那碗回味无穷的猪杂粉至今依然记忆深刻 。
前几天到机电街办事 ， 早上特意到这家粉店吃粉 。她家的店面已装修一新 ， 门头上赫然挂着“张三米粉店”几个大字 。店内灯光明亮 ， 新添置的桌椅整洁卫生 ， 盛放臊子的盆子一字排开 ， 热气腾腾、香味喷鼻 。一进门 ， 粉店阿姨就认出了我 ， 她把嘴上的口罩扯下一截 ， 笑盈盈地对我说：“佬佬 ， 好久没见了” 。我说：“我已经不在部队干了 ， 现在的工作单位离这里远 ， 来得就少了”她说：“怪不得噢！”简单打了个招呼 ， 她就忙和了起来 。她还是那么热情 ， 手脚还是那么利落 。
我又要了一碗猪杂粉 ， 细细品味 。还是那个熟悉的味道 。边吃边拨通了老王班长的电话：“老班长 ， 复员这么年还好吧！什么来再来湘西讲一声啊！我尽地主之仪 ， 请您吃粉！”“好嘞！”老班长清脆地应着 。
二
山有山的风骨 ， 水有水的性格 。一方水土 ， 出产一方风物 ， 米粉也各有各的味道 。曾尝过多地米粉 ， 但总有没吉首米粉来的泼辣、劲道和酸爽 。可谓天下虽大 ， 米粉却独爱此一处 。
吉首的米粉原料是非常有讲究的 ， 是用本地产的富含富晒大米精细加工而成的 ， 圆润爽滑、米香十足 ， 营养与口感俱佳 。臊子要用新鲜上好的肉炒制 ， 这点来不得一点马虎 。不同的师傅研制出不同味道的臊子 ， 多年经验练就了师傅们高超的手艺 ， 火侯、时间、佐料等等都把握地恰到好处 ， 也打响了诸多粉店个性的招牌 。比如桐油坪的牛肚粉、湘泉小巷里的花姐牛肉粉、六小门口顺英肉沫粉都是大名鼎鼎 。木耳肉丝、肉沫、排骨、牛肚、猪杂等种类繁多的花样让人眼花缭乱 。不过放心 ， 总有一款适合你 。


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